腌菜是什麽菜

腌菜，是壹種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味發酵食品， 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。腌菜種類很多，辣椒，茄子，蒜頭，蕎頭，蘿蔔，豆角，豆鼓，黃瓜，生姜……，幾乎地裏長的，都可以入壇，成為腌菜。