燙的目的是去除排骨表面的血水和雜質，使其更幹凈衛生。將排骨放入冷水中，加熱至水沸騰，煮沸3分鐘，可以有效去除雜質，提高食材的口感和品質。超過3分鐘會導致排骨煮過頭，失去嚼勁；但少於3分鐘不會完全去除雜質，影響口感和食品安全。3分鐘是比較合適的時間範圍，可以保證焯水排骨的效果和口感。