香幹回鍋肉概述 是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。此菜色澤紅亮 肥而不膩。炒制要掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成裏脊肉來炒制，也是壹道經典的家常菜。