1、當水的下面加熱的時候熱氣就會上升，上面冷的水就會沿著外壁向下，這叫對流，因此水就開了。
2、金竈燉盅燉湯大火自然是為了快速提高湯的溫度，湯沸騰後，由於水的沸騰蒸發，再大的火也提不高湯溫，反而會減少湯裏水的量，讓湯不經燉，所以此時取小火。