用壹把薄鐵勺去魚鱗。鱗片小，肚子不幹凈正常。然後取出腸子和鰓。
蒸主要是把魚刺去掉，把魚放在墩上，貼在魚刺上沿，把骨肉分開，然後翻面。同上，然後把魚骨切片，在魚上沾點鹽，料酒，在魚上放點蔥姜，放鍋裏蒸。
鍋裏放點海鮮醬油，魚上放點蔥絲，澆上油，相對簡單。