1.墨魚用冷水浸泡60分鐘，去雜切絲備用；香菇泡軟，洗凈，成對切開備用；
2.將雞肉剁碎，洗凈，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分；
3.鍋內油五成熱後，放入雞塊、料酒、姜片，大火翻炒雞油；將炒好的雞塊放入燉鍋中，加入半鍋開水、墨魚、香菇，大火煮開，小火燉2小時；
4.烹飪時加入鹽和蔥花調味。