胡蘿蔔攝入後，會在體內產生壹種叫做“硫氰酸鹽”的物質，並迅速代謝成硫氰酸鹽；蘋果含有大量的植物色素，包括黃酮類化合物，可被人體腸道內的細菌分解成羥基苯甲酸等物質，加重硫氰酸鹽對甲狀腺的抑制作用。時間長了可能會誘發導致甲狀腺腫大，所以兩者不能同吃。