每100g鴨胗中有蛋白質17.9g，膽固醇153mg，而壹個雞蛋的膽固醇含量達250mg，遠高於鴨胗。高膽固醇食物主要是指動物脂肪、動物內臟、蛋黃等食物，包括豬肝、羊肝、鵝肝、雞蛋等。
長期食用高膽固醇食物容易引起動脈粥樣化，導致血管內壁形成斑塊，血管變得狹窄。