菠菜放在開水裏煮，味道像菠菜。是因為開水破壞了細胞裏的東西嗎？

b、由於細胞膜具有選擇性通透性，菠菜不放在開水中煮也不顯色，裏面的物質也不會流出，所以沒有菠菜的味道。而沸水煮的菠菜，破壞了裏面的細胞膜，使其細胞膜破壞失去活性，選擇性通透變成了全通透。