直接燉的電燉鍋通過加熱裝置直接加熱鍋體，加熱速度快，但由於溫度高，容易破壞食材中的營養成分。
另壹種是帶防水燉鍋的電飯鍋，以水為介質加熱來傳遞熱量。這種電飯鍋可以很大程度上保留食材原有的營養成分，但是烹飪的速度會慢很多。