材料:裏脊200g，蕨菜250g，蛋清1，蔥10g，姜汁8g，鹽3g，料酒12g，白糖1g，醋，澱粉，色拉油。
做法:蕨菜去老根，洗凈，切成段；裏脊肉切絲，加鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿。鍋裏放油，加熱到二三成，放入肉絲滑出，控油。鍋裏燒熱油，下蔥姜汁煸炒，下蕨菜煸炒，放入滑嫩的肉絲，下鹽、料酒、糖、醋翻炒幾下，把油倒出鍋，裝盤。