1、發酵過程：酵母粉在接觸到南瓜餅中的水分和糖分後，會開始進行發酵過程。在發酵過程中，酵母菌會分解南瓜餅中的壹些糖分，產生二氧化碳和醇類物質。這些物質會使南瓜餅的口感變得更加松軟，同時醇類物質還能增加南瓜餅的香味。
2、膨脹效果：發酵過程中產生的二氧化碳氣體會在南瓜餅內部形成許多小孔，使得南瓜餅的體積膨脹，口感更加松軟。