鴨舌在結構上有兩塊相連的骨頭，可以拉伸到80-90 mm，不算相連的骨頭，只算舌苔，壹半有35-40 cm長。不同大小的鴨子有不同的舌頭長度。
鴨舌，鳥類和鴨子的舌頭，可作為食品原料，多用於制作涼菜和小吃，老少皆宜，通常制作蒜香鴨舌等食品。