1，原料不同。水晶粉主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂凝膠、果膠等原料組成，在冷水中緩慢溶解，在熱水中溶解。冰皮粉由糯米粉、粘米粉、玉米粉按壹定比例制成，也叫預拌粉或冰皮預拌粉。
2.不同的應用。水晶粉可用於制作軟糖、粉絲、粉條、涼皮等。，而冰皮粉是制作冰皮月餅必不可少的專用粉。