探索澱粉酶水解澱粉和蔗糖的實驗原理是:澱粉和蔗糖都是非還原糖，用費林試劑加熱時不能產生磚紅色沈澱。澱粉酶能催化澱粉水解為還原糖，但不能催化蔗糖的水解。在澱粉酶水解澱粉和蔗糖的實驗中，溫度、pH值、試管大小、溶液量和酶量都會影響實驗結果。