梭鱸蛋白質(鮮質量比)為19.94%;梭鱸的粗脂肪含量少。肌肉中17種氨基酸的總含量：梭鱸(19.40%)>河鱸(18.09%)>加州鱸(17.99%),必需氨基酸(EAA)含量：梭鱸(7.08%)>加州鱸(6.58%)>河鱸(6.55%),鮮味氨基酸含量梭鱸(7.42%)>加州鱸(6.84%)>河鱸(6.83%)。梭鱸是肉質鮮美、營養豐富而且經濟性狀好,是值得推廣的養殖品種。