什麽溫度的掛面最好吃？

掛面最好是70攝氏度，也就是鍋底開始冒泡的時候，水溫差不多70攝氏度。因為面條是用面粉加工的，面粉中含有大量的澱粉，如果澱粉在高溫下，面條外面的澱粉會很快煮熟，而裏面的澱粉會被鎖住，所以不能吸收水分，所以煮熟的面條會“生”。因為面條表面很幹，澱粉比較多，高溫後面條會粘鍋，所以要保持面條在70攝氏度煮，這樣煮出來的面條不會粘鍋，還軟滑，口感好。