河鰻和海鰻都是鰻魚，但生長環境不同，具有很高的滋補價值。其特點是脂肪和膽固醇高，但海鰻的脂肪和膽固醇比河鰻少得多，所以壹般認為海鰻比河鰻好。
從口感上來說，海鰻的肉沒有河鰻的肉嫩，海鰻刺小但肉比河鰻少。從這點來看，顯然河鰻略勝壹籌。