食用紅甘蔗後，2~8小時後會出現中毒癥狀，出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等身體不適癥狀。甘蔗發紅是由於黴菌汙染引起的黴變。黴變甘蔗含有節孢菌，能產生劇毒物質，人食用後會發生食物中毒。它是壹種神經毒素，吃0.5克以上就會出現中毒癥狀，所以吃壹小塊紅心甘蔗就會中毒。