傳統的揚州炒飯壹定要配蝦，而且蝦必須是新鮮的河蝦，這樣炒飯才會更美味。除了蝦，揚州炒飯還會加入火腿、四季豆、胡蘿蔔等食材，這些食材的加入也會豐富揚州炒飯的口味。
總的來說，雖然每個人對食物的口味偏好不同，但要想品嘗到正宗的揚州炒飯，還是要按照傳統配方制作。