1，山梨酸與氫氧化鉀反應合成山梨酸鉀；這種合成過程引入了壹些雜質或化學反應的副產物，這些雜質或副產物是潛在有害的。
2、丙酮酸鉀比較敏感，其攝入會導致過敏反應，如皮膚刺激、呼吸道過敏等。相反，對山梨酸的過敏反應很少。