2.將斜花刀放在魚身兩側，放入碗中，撒上精鹽和料酒均勻鋪開魚身，腌制片刻；
3.香菇去蒂洗凈；
4.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切塊(拍松)；
5.將腌制好的紅鯉魚放入盤中，將香菇放在魚上，舀入熟透的豬油，放入蔥姜塊，放入籠中用大火蒸熟；
6.蒸15分鐘左右，等魚眼突出就熟了。取出後去掉蔥段和姜片。