1、剔骨肉是從腿或者是肋骨上面剃下來的壹些肉，吸收了非常多的骨髓的營養，擁有骨頭的鮮美的味道，而牛頭肉雖然位於頭骨的位置，但是骨髓含量很少，味道不夠鮮美。
2、剔骨肉需要切的非常碎，口感非常細嫩，鮮美，而牛頭肉不會很碎，還會有輕微的膻味，口感比剔骨肉差很多。