(1)菱角澱粉：菱角澱粉是由水生植物菱的果實加工而成，質量最好，呈粉末狀，顏色潔白且有光澤，用手搓碾細膩而光滑，粘性大，但吸水性較差，產量也很少。
(2)土豆澱粉：土豆澱粉色潔白，有光澤，粘性大，吸水性較差，質量同菱角澱粉差不多。
(3)綠豆澱粉：綠豆澱粉是由綠豆加工而成，質量同菱角澱粉差不多。