1. 雷公菌，洗凈。燒熱水，雷公菌焯水。焯水可使雷公菌展開，洗掉裏面的沙子。
2. 肉米姜，蒜，料酒，鹽，腌制。
3. 姜，蒜，酸椒切末備用。
4. 起鍋熱油~到入肉米翻炒~炒開肉米後依次倒入切末的蒜，酸椒，及焯好水的雷公菌，大火翻炒。加鹽，少量味精，翻炒三五分鐘，出鍋前加少量蠔油。
5. 盛盤撒蔥花，即可。