食譜裏的肉湯是什麽？如何獲得？妳有賣的嗎？

高湯是在沒有味精和雞精的年代，王公貴族用的調料。當時規定是用壹只雞、壹只鴨和多少豬骨、牛骨熬成的純白色濃湯。現在民間炒菜用的高湯很簡單。

湯不賣。

可以在家裏買壹個雞架(剩下的雞腿、雞胸、雞翅都是從屠宰場取出來的，上海人稱之為雞殼)，鴨架和豬骨壹起煮。小火慢煮，用砂鍋。這個比較實用。