1、魚肚金是指魚類腹部的特殊部位，與普通的魚肚白比屬於更加稀有的部位，因此供應量少。魚肚白的產量比魚肚金要大，因此在市場上更容易獲得，產生了低價格。
2、魚肚金的肉質比普通魚肚更為鮮美，質地更加飽滿，口感更加細膩。魚肚白的口感沒有魚肚金那麽鮮美，質地也普通。所以魚肚金貴。