珍寶菜，又稱如意菜，是用甜醬腌制的蔬菜，主要產於上海。它以菜心、什錦飯、蘿蔔頭、麻辣肉絲、堅果、牛奶黃瓜為原料，以鹽、甜面醬、白糖、醬油為輔料制成。
八寶菜鹹中帶甜，伴有醬香，含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養成分。它們可用於生食或配菜調味。