1.在發酵的過程中，微生物會產生酸，面團發起後會變酸。需要加入食用堿(碳酸鹽)與酸發生反應，才能做出美味的面食；
2.做面食的時候加堿會產生氣體(二氧化碳)，面食會留下凹凸不平的孔洞，吃起來會很軟很好吃！