怎樣煎蛋皮。

熱鍋後，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。下鍋後迅速將鍋端起來旋轉，使蛋汁均勻的貼在鍋邊。等蛋皮表面差不多凝固後，用壹根筷子自蛋皮的壹側卷入提起來。要先翻壹半，再慢慢翻邊。等冷卻後切成蛋片或蛋絲。這樣制作的蛋皮鮮艷美味可口。