1、西紅柿和茄子分別切成絲兒，香蔥切成蔥花備用；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，油熱後放入生姜爆出味道後放入西紅柿爆炒幾下後倒入茄絲兒壹起翻炒。
3、感覺茄子稍微變軟壹點後，倒入生抽、調入少許味精炒勻，最後起鍋前撒上蔥花炒勻即可。