在中國，葛根有著至少3000年的悠久歷史。明代醫學家李時珍嘗過葛根後說:“葛根人人蒸，……多肉但缺筋，味甘……”根據現代藥理研究，葛根中含有多種治療疾病的成分，如黃酮類(黃豆苷、乙酰葛根素、花生四烯酸等。)，所以有解熱生津、升陽透疹、緩解肌肉疼痛的功效。