1.將魚洗凈，瀝幹水分，在魚背上切刀。
2.用料酒和鹽腌制十分鐘左右。
3.準備蒜末和辣椒絲。將果汁與鹽、糖、蠔油、醋、醬油等混合。
4.水燒開後，將魚放入鍋中煮熟(約5分鐘)，將調好的汁澆在魚上，將蒜撒在魚上。
5.鍋燒熱，倒入油，鍋裏放入花椒和辣椒翻炒。小心不要把它炸了。有大蒜的地方就下雨。