小米是大家公認的營養價值最高的谷物，產婦、病人及小孩都用小米作為滋補品。在《本草綱目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”； “胃熱消渴、反胃吐食（脾胃氣弱，食不消化）、鼻血不止、湯火傷” 等功效。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。以小米為主原料做出的醋即為小米醋。小米醋比用其它原料做出的食醋營養價值高。