拉面的主要成分包括面粉、水和食用堿(碳酸鈉)。食用堿是拉面中的關鍵成分，賦予面條彈性和韌性，使其具有獨特的口感和拉面特色。除了食用堿，壹些市售拉面還會添加其他成分，如焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等。添加劑的作用包括增加面條的延展性，提高面團的穩定性，延長面條的保質期。添加劑的使用應當符合食品安全國家標準和規定。