2.溫度低的話固化時間較短，具體固化時間與溫度有關。需要註意的是，明膠既不耐高溫，也不強酸，遇到ph4以下的酸性就會分解，難以凝固。為了儲存方便，吉利丁片在加工過程中需要脫水幹燥，所以如果要在制作甜點時使用吉利丁片，必須先在冷水中軟化。