澱粉是壹種多糖。制造澱粉是植物儲存能量的壹種方式。分子式為(C6H10O5) n .澱粉可以看作是葡萄糖的高分子聚合物。澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。