什麽是烘焙？

烘焙，也稱烘培、烘烤，是將產品放入烘箱中高溫烘烤成為成品的過程，是西點成熟的主要方法。焙烤過程中會發生壹系列的物理、化學和生化變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化氧化、焦糖化和糖的美拉德褐變反應等。烘烤後，產品產生令人愉快的顏色和香味。