日本主食面包
原料配方面粉100公斤鮮酵母2公斤糖5公斤油4公斤鹽2公斤脫脂奶粉2公斤乳化劑。
0.3公斤酵母營養素0.3公斤水62公斤左右。
制作方法1。第壹次將面粉與70%的面粉、60%的水和全部酵母及酵母營養液混合，攪拌5分鐘，面團溫度24℃。
沒錯。將準備好的面團在26℃左右發酵3.5 ~ 4小時。
2.第二次混合面粉，攪拌14分鐘。面團溫度27℃，室溫靜置20 ~ 30分鐘。
3.面團在25 ~ 27℃下切揉10 ~ 15分鐘後進行預醒發。
4.定型後，最後在38℃、85%相對濕度下醒發30 ~ 50分鐘。
5.230℃烘烤15分鐘(面包重約100g)。
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-作者sumond
-發布日期:2005年2月20日下午2點52分
賴氨酸面包
谷類植物蛋白中，氨基酸組成不合理，普遍缺乏賴氨酸。為了彌補谷物蛋白質的不足
近年來，出現了“特殊營養食品”——賴氨酸食品。
賴氨酸面包的制作方法以二次發酵為好，即在面粉中第二次加入賴氨酸。賴氨酸現在出售
酸主要是晶白色顆粒，每100克面包因為每公布價格30元添加量少，成本即將增加。
高2 ~ 3分錢。
工藝流程酵母、糖、鹽、剩余面粉、糖、鹽及其他輔料
↓ ↓
面粉→第壹次和面→第壹次發酵→第二次和面→第二次發酵。
↑ (28℃，3小時)↑ (28℃，2小時)
水中的賴氨酸
剝離和切片(食物)
↓
包裝/冷卻/烘焙/醒發/成型
(30 ~ 38℃，65438±0小時)
使用前檢查賴氨酸的純度，然後計算實際需要添加0.4%賴氨酸的量。在使用時，它是
用30℃的溫水溶解後即可使用。壹般在面團中第二次加入0.4%的賴氨酸，可以使面包的營養價值增加壹個。
次左右。
利用該產品特點制作的賴氨酸面包成品色、香、味、形俱佳，適合老人、病殘、嬰幼兒等人群食用。
籌糧。
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-作者sumond
-發布日期:2005年2月20日下午2點52分
Capirotada
原料配方面包200g蘋果醬100g牛奶100g蛋黃200g面粉和少許澱粉。
制作方法:將面包去掉外皮，切成厚0.7厘米、寬3.3厘米的方塊，用鋒利的小刀從壹角的中間壹塊切成兩半。
壹，放蘋果醬進去。
然後將蛋黃和牛奶放入碗中，攪拌均勻。加壹點面粉和澱粉做成糊狀。
然後，取塗有蘋果醬的面包片，蘸上奶糊，放入油鍋炸至雞蛋黃，取出放入盤中，撒上白糖。
可食用。
產品特點外酥裏嫩，香甜可口。
註意事項1。孔小的面包好做，比如孔大的面包換刀後容易碎，不易成型。
2.蛋黃奶糊不要做得太稀，以免掛糊，影響質量。
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原料配方付強面粉25公斤火腿2.5公斤雞蛋0.5公斤糖3公斤鮮酵母0.5公斤水14公斤花生。
250克機油
制作方法1。先將火腿用熱水和少許堿性面洗凈，去除油泥，再用清水沖洗去除堿味，蒸2小時，冷卻後切成粒(半粒)
黃豆大小)，加入1斤白糖拌勻，做成火腿餡備用。
2.將鮮酵母切碎，放入14kg溫水中，加入350g雞蛋和2kg糖，攪拌均勻，放入面粉中，使其有彈性。
面團膨脹半小時後揉成條狀，每塊重82.5克。揉成壹團，用面針搟成圓餅，放入火腿7克。
放在蛋糕中央，抹成梭形，壹邊卷起來，兩頭擦尖，下面壓口，兩頭收起來，就成了香蕉形的面包坯。
3.擦烤盤刷油，面包坯打碼，蓋上濕布放入保溫箱，烤1小時左右。擴大到原來體積的壹倍半。
烤好後放入烤箱7 ~ 8分鐘(烤箱溫度220 ~ 230℃)。
產品特點色澤金黃，香蕉狀，松軟香甜，具有火腿風味。
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熱狗面包
原料配方面包面團500克面粉1 000克糖50克黃油1 00克雞蛋250克香草粉少許水。
250毫升
制作方法1。將面包面團放入盆中，將面粉放入盆中，加入蛋液、白糖、黃油、香草粉、水、
攪拌均勻，揉成面團，丟入鍋中使面團變得柔軟細膩，然後放入鍋中，蓋上濕布，送入大棚烘烤。
發3 ~ 4小時，見表面塌陷現象，將面團放在操作臺上。
2.將面粉分成40份面劑，壹份壹份揉成面團，放在案板上，燜壹會兒，搟成12 cm長的圓形，平放在桌上。
鐵烤盤上油，隔壹定距離，放滿壹盤，送到溫室烘烤。當等待時間超過兩倍時。從溫室裏拿出來刷在上面。
將蛋液分層，放入220℃的烤箱，烤約10分鐘。
面包做好以後，要輕拿輕放，及時烘烤，防止塌陷。
3.用刀將熱狗面包的壹邊切成薄片(不要穿過)，加入小腸、土豆絲等。，也就是成品“熱狗”。因為夾子很小，
兩片面包中伸出壹塊泥香腸，因熱狗伸出舌頭而得名。
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玉米小麥面粉面包
玉米小麥粉面包是用粗糧制作的，質量可以達到面包的要求。中等質量的普通玉米粉即可。
但因為玉米蛋白是酵母的抑制劑，味道略苦，所以最好用特制的玉米粉做面包。
普通玉米粉面包配方中等品質玉米粉2.5 kg標準面粉2.5 kg新鮮紅薯絲300 g鹽和酵母。
專用玉米粉面包配方專用玉米粉15 kg標準面粉35 kg酵母600 g糖、鹽、糖精。
制作方法1。普通玉米粉面包
(1)取1公斤中等品質的玉米粉和1公布標準面粉，取適量溫水揉成軟面團，將揉好的面團放入
放在溫暖的地方。
(2)將1.5斤玉米粉用熱水燙壹下，攪拌均勻，冷卻至微溫，用之前揉好的面團揉壹揉。仔江魚
加入1.5公斤標準粉、300克鮮紅薯(或土豆)絲、適量鹽，逐漸揉成面團，直至面團不再接觸表面。
把板子揉好。
(3)將面團切成幾個面包形狀，放入面包模具中，將模具置於高溫下發酵。面團發酵後，體積會膨脹。
2遍，移入烤箱，在170 ~ 190℃烘烤10 ~ 12分鐘(根據溫度而定)。
2.特制玉米粉面包(1)將20公斤標準面粉與5中公布的特制玉米粉混合，加入600克酵母和20公斤水，並在和中混合
在磨粉機中攪拌均勻，然後倒入發酵箱中醒發。
(2)室溫26 ~ 32℃，發酵2小時左右成為發酵劑，然後倒入和面機中，加入剩余的15 kg標準。
面粉、10斤專用玉米粉、10斤水、適量糖、鹽、糖精在和面機中攪拌15分鐘，攪拌均勻後倒入。
發酵在發酵箱中進行約2小時。
(3)將發酵好的面團搓圓，定型，放入成型箱，然後送入室溫35 ~ 40℃，相對濕度85%左右的醒發室。
醒後40分鐘，然後放入烤箱烘烤。
工業生產專用玉米粉的加工方法，首先必須將玉米粒清洗幹凈，進行去核(可使用鼓風比重去核機)。
經過磁選(防止磁性金屬進入設備)後，對玉米粒進行潤濕(使原糧水分達到17 ~ 19%，如果冬季潤濕，需要40。
0 ~ 45℃溫水)，略幹後停放約1小時，用三段式米機去皮、破渣、提臍帶，再用50℃淡水。
浸泡，然後晾幹。幹燥粉碎後得到專用玉米粉。如果用手工或者簡單的機械也可以，但是質量稍微差壹點。
生計
原料配方付強面粉50kg糖6kg蛋黃1.2kg奶油3kg雞蛋2kg水15kg鮮酵母。
1公斤
制作方法鮮酵母切碎，放入35℃的溫水和溫牛奶混合液中攪拌均勻，加入糖、奶油和雞蛋，再攪拌均勻。
均勻地加入面粉，直到奶油變香，面團變軟不粘手。搓劑，每劑重85g，揉成壹圈。
烤盤蓋上濕布，放入培養箱中50分鐘左右。面團壹到壹倍半的時候，用刷子蘸蛋液把面包鋪開。
中間刷壹層長灣紋，入爐烤10分鐘左右，出爐再刷壹層蛋液。
該產品色澤金黃，花紋美觀亮麗，香甜軟糯，奶香濃郁，營養豐富。
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-作者sumond
-發行日期:2005年2月20日下午2時54分
果醬面包
原料配方面粉50kg紅醬5kg鮮酵母1kg雞蛋2kg糖5kg花生油0.5kg水24
每公斤0.2公斤鹽
制作方法:1。將鮮酵母放入30℃溫水中攪拌均勻，然後加入1.7公斤雞蛋、4.5公斤糖和50公斤面粉攪拌。
甚至。40分鐘後，面團膨脹，可以搓條了。每劑約80克，將劑量卷成圓餅，餅中央放10克水果。
醬，然後揉成各種形狀，碼在烤盤上，用清水刷幹凈，放入35℃培養箱1小時，再放入230℃
在~ 250℃的烤箱裏烤8 ~ 10分鐘即可出售。
2.將剩余的0.3kg蛋清攪拌成稀泡沫，0.5kg白糖加入3.5kg水煮沸，糖水冷卻後加入雞蛋泡沫。
加入攪拌均勻制成蛋清白糖溶液，刷在烤好的面包上。
果醬面包
原料配方:甜包子面團750g，蘋果糖醬100g，雞蛋2克100g。
制作方法:1。將發酵好的面團放在手術臺上，分成10塊面團，揉成面團放在案板上。10分鐘。巴米揚
把面團翻過來，用搟面杖搟開，底部朝上，中間放壹點蘋果糖醬，合上面團，把果肉包在裏面，就成了壹半。
圓形。用小刀在外圈割出四個小洞，放在塗油的鐵烤盤上，送去溫室做頭發，體積壹倍以上時取出。
刷壹層蛋液。
2.將克萊斯勒放入有小圓口的布口袋中，在小圓面包表面擠壓出圖案。放入200℃的烘箱中..大約10分鐘，
烤成金棕色，徹底煮熟。
主食面包
主食面包，價格便宜，營養豐富，清淡爽口，可以搭配各種菜肴(煎、炒、煮、炸)
；酸、甜、鹹、辣；冷、熱、肉、素)和各種湯菜壹起吃，口感和諧，不影響其菜肴的獨特味道
陶。另外，主食面包冷熱皆可吃，冷吃也不會影響消化吸收率，對胃沒有刺激，是很好的方便。
食物。目前，中國生產的主食面包如下:
大圓面包(也叫大面包)
原料配方面粉250公斤鹽2.5公斤液體酵母9公斤。
制作方法1。滾筒小醪:250公斤面粉，40%醪液，其中小醪液為1/3大醪液，9公斤發酵劑(液體)
酵母)，加入11.5公斤水，倒入面粉攪拌機中攪拌均勻，然後加入35公斤面粉，攪拌後在28℃左右發酵。
7-8個小時。
2.鼓大醪:將小醪移入面粉攪拌機，加入約36公斤水，攪拌小醪，加入65公斤面粉攪拌。
均勻置於發酵罐中，在28℃左右發酵3-4小時..
3.和面:先用溫水加鹽2.5斤，倒入和面機，加鹽水82斤左右，把大醪放進去。
攪拌，除7.5 kg補充面粉外，將142.5 kg面粉倒入和面機中和面粉，攪拌均勻後移入發酵罐，大約。
發酵30分鐘，然後揉搓成型。
4.成型:1.8kg面包加面粉，要稱2.8kg。然後將面袋放入裝有面袋的盆中，攪拌面袋30分鐘。
開始左右烘烤。
5.烘烤:爐溫應為170 ~ 180℃，利用爐子余熱烘烤1小時即可熟化。
剛出爐的面包，外酥裏嫩，很容易被壓碎、壓碎。入庫或帶出前應放在架子上冷卻20 ~ 30分鐘。
出售。
每個成品面包重2.5公斤，是目前中國生產的最大的面包。大面包的制作工藝不同於其他面包。
去的地方是用酒花發酵，發酵的時候用酒花配制液體酵母。啤酒花含有啤酒花油和啤酒花樹脂。葡萄酒
花樹脂殺菌力強，能控制或消除雜菌繁殖，對酵母無害，能凈化菌種，對酵母有益。
育種使發酵面包味道純正。啤酒花油具有特殊的香味和強烈的揮發性，給面包帶來特殊的回味。
經過三次充分發酵，酵母可以大量繁殖。酵母的含量比用其他發酵方法制成的面包還要多
酵母結合徹底的烘烤提高了面包的營養價值；提高消化吸收率，是人們喜歡的主要食物之壹。
曹子面包
槽式面包的制作方法與大面包相同，如配料、醪筒、和面，有時也采用二次發酵制作。
成型:1.4斤面粉面包，要稱2.2斤。先將面團揉成球狀，然後揉很長時間，放入缸中1小時。
烘焙。烘焙槽式面包需要大的底火，小的點火，烘焙時間45分鐘。出爐後倒出罐冷卻15 ~ 20分鐘。
包裝和倉儲。
槽式面包適用於生產低筋面粉。我國長江以南地區生產的小麥面筋含量普遍低於北方種植的小麥。
用它做大圓面包很難，而且崩，所以南方多生產槽形主食面包。
棱形面包【南方叫羅松面包，北方叫沙依克】。
原料配方面粉250kg鹽2.5kg鮮酵母1.5kg。
制作方法:1。滾筒糖化:將活化後的酵母液放入混粉罐中，與酵母液壹起加入約42.5 kg水，輕微攪拌。
之後倒入80公斤左右的面粉，啟動和面機進行調粉，將調好的面團在27-28℃的溫度下發酵4小時左右，得到面團。
要做的嫩壹點，因為用老的或者太多的醪液做出來的成品，開口不規則，外觀難看。
2.和面:和面棱形面團時，控制加水量，準確加入醪液、鹽水和面粉，使面團變硬。28歲~
30℃發酵1小時就夠了。
3.塑形塑形:要稱取300克棱柱形面包配200克面粉。把面團搓成圓球，用手掌合上結，放在盤子裏。
發酵20 ~ 30分鐘，然後將面團揉成棱形，接縫朝上，放在鋪有面袋的木板上，28℃靜置
發酵30分鐘。
將成型的面包放入爐中之前，先放在特制的木鏟上，結朝上，用刀將面包結切開，然後用木鏟將面條蓋住。
袋子被送進烤箱。
4.烘焙:棱柱形面包應在低溫高濕的炭爐中烘焙。烤箱溫度過高，面包會封口不裂。
。為了保護爐內濕度，在入爐前和烘烤過程中，要適當向爐內兩角噴水，使爐內濕度高，結皮淺。
表面會凝結成壹層薄薄的水滴，澱粉吸水膨脹會糊化，表面會形成壹層糊精，通過烘烤焦化產生。
焦糖味。烤10 ~ 15分鐘。
烘烤後的面包冷卻20-30分鐘，然後裝箱或出售。由於特殊的制作工藝，棱形面包表面光亮。
它有壹種特殊的焦糖香味。口感薄軟，淡雅可口，易於消化，可搭配各種類型的菜肴。
不影響其風味，是廣受歡迎的無糖主食面包，也是哈爾濱的特產之壹。
營養主食面包(也稱為大豆粉面包)
原料配方標準粉40 kg豆粉10 kg鹽0.6 kg鮮酵母500 g油750 g。
其工藝流程和生產方法與小麥粉面包相同。但是豆粉面包的營養成分比小麥粉面包高，可以
為了補充小麥粉中賴氨酸的不足，起到營養互補的作用，采用大豆蛋白作為面包的強化劑。
使用的強化劑包括維生素、蛋白質、氨基酸和無機鹽。強化劑的用量為100g面包，可以添加硫胺素。
維生素0.3毫克，核黃素0.2毫米，賴氨酸100毫克，鈣0.1毫克。同時，大豆蛋白還可以防止面包老化。
功能。
法式糕點面包
公式:
法國面包發酵面團40%
強粉100%
新鮮酵母3%
麥芽漿0.5%
黃油50%
酥油黃油70%
全蛋40%
蛋黃10%
脫脂奶粉3%
軟糖13%
牛奶15%
鹽2%
填充材料配方:
核桃仁(烤)100%
蜂蜜30%
30%面粉糖
黃油30%