煙熏雞爪燜鮮魷魚
材料:冰鮮魷魚200克，雞爪160克，水發香菇30克，鮮黃豆仁20克，火腿15克，蔥姜末10克。
調料:材料A(蔥姜末5g，鹽10g，雞粉20g，雞骨膏2g，香油8g，十三香3g)。
材料B (15g茶葉，4g香葉，5g茴香，20g糖，20g大米)。
1.鮮魷魚洗凈，洗凈，放入加檸檬片的冰水中浸泡，浸泡1小時，去除腥味。
2.將雞爪煮熟，去骨切丁；將蘑菇換成蘑菇丁；火腿切丁；將新鮮的毛豆仁焯壹下，去皮。
3.將四種食材放入鍋中，加入材料A攪拌均勻制成餡料，將浸泡好的鮮魷魚放入混合好的餡料中，用牙簽封口，放入蒸籠蒸45分鐘。
4.將材料B放入鍋中，將蒸好的魷魚放在熏制架上，慢慢熏制10分鐘使其上色，用保鮮膜包好，壓2小時，然後放入冰箱1小時，再將刀換成塊，放在盤中。
特點:這道帶餡的鮮魷魚涼菜是在原來的基礎上，在餡料中加入了雞爪，使得膠質更加粘稠。蒸熟後會熏制，表皮會有煙熏的香氣，味道更好。
鮮椒脆皮牛肉
1.將120克水發毛肚換成長寬均為6厘米的片，將150克水發牛黃喉換成鳳尾花刀。放入沸水鍋中煮，用冷水徹底冷卻，將黃瓜在底部切成幾片，將黃喉毛肚放在黃瓜片上。
2.將青紅小米辣圈25g、蒜末10g、醬油30g、白糖5g、味精5g、麻辣鮮露15g、藤椒油20g、香油10g、香醋5g混合，澆在毛肚上，撒上蔥花。
胡椒絲瓜
1.西葫蘆洗凈，切成0.2厘米粗、8厘米長的細絲(裏面沒有果肉)。用冰水15分鐘取出，裝盤。撒上15克搓椒，5克胡椒面。
2.將10g蒜末、20g香醋、25g醬油、15g白糖、10g香油、10g藤椒油、5g味精調成汁，倒入調味盤中，配以瓜絲食用，開飯時澆在瓜絲上。
漢堡豆腐堆
材料:北豆福200克，涪陵榨菜25克，蔥花30克，皮蛋1。
調料:鹽7克，醬油10克，香油12克，雞粉4克。
1.將豆腐壓碎，讓水飛得太冷，控水。
2、榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加入3克香油、鹽、雞粉各65438±0克拌勻。
3.在控制凈水的豆腐塊中加入香油9克、鹽6克、醬油3克、雞粉3克，拌勻，均勻分成三份，先將第壹份放入圓形模具中，輕輕壓實，再撒上榨菜丁壓實；然後把第二塊豆腐放進去，輕輕壓實，再把皮蛋放進去壓實；最後放入第三塊豆腐，輕輕壓實，帶走模具，撒上蔥花，用擺件裝飾。
刺蘿蔔芽
制作:吉林市紫光園袁德福
這道菜能突出刺的脆和蘿蔔芽的香。它制作簡單，味道酸甜，很受顧客歡迎。
原材料:
棉花刺200克，蘿蔔芽100克，辣椒絲50克。
材料A(東谷壹品鮮醬油、川椒油、上海白醋各20g，水塔陳醋、白糖各40g，海天蘋果醋、梅楚香各10g，鹽5g，調味粉3g)，香菜段、泰椒圈各10g，蒜末20g。
將棉花刺洗凈，用開水焯壹下，取出快速淋壹下，加入蘿蔔芽、線辣椒絲、香菜段、蒜末，拌勻，倒入材料A，拌勻，撒上泰式辣椒圈。
韭菜炒黃瓜
用韭菜糊腌制黃瓜，原本平淡無奇的黃瓜變得又香又辣，個性十足。
韭菜花150克，黃瓜300克，鹽10克，糖3克。
制作:
1.韭菜花洗凈，晾幹至沒有水，放入攪拌機攪拌成糊狀。
2.韭菜花泥加鹽和糖，放入密封容器中。
3.將黃瓜洗凈，晾幹至表皮無水分，放入韭菜花糊中，蓋上蓋子，腌制壹夜，第二天食用。
4.取食時，將黃瓜換成斜刀，放入花形盤中。
不要接觸密封容器裏的水和油，否則當天菜沒有賣完就容易變質。
老白潞葉
配料:百葉窗，大蒜，紅辣椒。
香蔥精油，鹽，鹹味寶，八角，桂皮，百口，幹辣椒，香辣鮮露。
1.將百葉展平，切成兩指寬的條狀。
2、炒鍋大火燒水，先把鍋下的百葉窗燒熱，然後調料也飛水待用。
3.另起鍋加水，放入百葉和上述調料用水腌制，離火5分鐘，然後倒入蔥油，配以燙過的蒜和紅辣椒絲即可食用。
茶項思逸熏鵝
我們先把鵝腌了，再醬，最後用茉莉花茶和白糖熏制上色。成品具有茉莉花茶的香味。
原料:1家鵝(2.5斤左右)。
調料:自制調味粉(雞精、五香粉、調味粉各5g，鹽10g)，自制醬料2kg，糖10g，茉莉花茶10g。制作:
1.將鵝清洗幹凈，用自制的調味粉內外摩擦，冷藏保存48小時，用開水燙皮。
2.將自制的醬料放入鍋中，燒開，放入家鵝，再次燒開，轉小火3小時，撈出家鵝。
3.鍋裏鋪錫紙，放糖和茉莉花茶。當鍋內升起黃煙時，將沾有醬料的鵝肉放在爐排上，蓋上鍋蓋熏1分鐘，然後將熏好的鵝肉取出，放在盤子裏。
自制醬料:
將10斤骨湯裝入不銹鋼桶中，放入包中(茴香、八角、香葉各5 g，肉桂、桂枝、梔子、山藥、白芷、肉豆蔻各15 g)，糖色30 g，東谷壹品鮮醬油、鹽、味精各250 g，雞精、紅米各300 g。
虎皮雞爪
配料:雞爪
香料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉、茴香。
調料:土家雞湯王，雞湯粉少許，高湯5斤，生抽少許，老抽半瓶，鮮麻辣醬半瓶。
制作:
1，將雞爪放入麥芽糖開水中。
2、鍋熱，倒入1斤色拉油至八成熱，將雞爪煎至金黃色。
3.將其放入準備好的鹽水中，並將其煮沸。關火燜45分鐘。
鹽焗芝麻魚皮
材料:草魚皮150克，腐竹100克。
輔料:洋蔥絲3克，白芝麻3克。
調料:極鮮香精5克，香油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。
制作:
1.將青魚皮洗凈，用堿水浸泡，再用清水沖洗幹凈，稍微燙壹下，放入冰水中，然後切絲。
2.將腐竹切成細絲，飛水瀝幹，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可食用。
川香跳兔
1，壹只帶皮的兔子，把有腥味的東西放在清水裏。
2.放入沸水鍋中，加入幹辣椒和白酒，小火煮20分鐘。
3、取出去骨，然後放入鹵鍋煮五分鐘，關火晾涼，放入冰箱冷藏24小時，上菜時蘸自制食材。
老味道秋刀魚
制作:長春吹龍蝦館韓
經過三天的制作，這道劍魚深入骨髓，酸甜可口，回味悠長。
配料:秋刀魚10斤。
調料:特制果汁5公斤，色拉油5公斤(約500克)。制作:
1，刀魚清洗幹凈，刀改為6 cm長。
2.鍋中加入色拉油，將刀魚加熱至七成熱，用小火浸泡至刀魚表面微黑，撈出控油。
3.將炸好的秋刀魚放入特制醬料中，放入高壓鍋中，蓋上蓋子，大火燒開，降低火壓30分鐘，關火浸泡12小時，然後取出倒入料盒中，蓋上保鮮膜冷藏兩天，再將菜端上時尚盤。
特殊果汁:
取香葉2g、桂皮100g、八角50g、糖25g、幹樹椒25g、白糖2kg、上海白醋1kg、鹽5g、五香粉10g、東谷壹品鮮醬油400g、蠔油250g、清水2.5kg混合均勻。
搓辣椒和蜂窩肚
材料:普通紅鹵水腌制的金錢肚200克，香菜梗、蔥白20克，炒幹辣椒節5克。
調料:
花椒40克，鹽和調味粉2克，紅油10克。
制作:
將錢肚切成5厘米長、3.5厘米寬的塊，加入調料拌勻。
搓辣椒:
取幹辣椒，放入無火有熱的柴火中，炒至黑褐色，取出用幹毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎。
山楂蘿蔔
這道菜比較適合春夏。山楂泡的蘿蔔，辣度降低了，口感酥脆，酸甜可口。蘿蔔泡在調味汁裏，建議放在保鮮冰櫃裏，這樣吃起來更脆更嫩。
食材:18根蘿蔔(約200g)。
調料:鮮山楂500克，山楂片250克，冰糖150克，白醋50克，番茄醬50克，鹽20克，清水1000克。
制作:
1.將蘿蔔洗凈，放入小鍋中，加入10g鹽腌制2小時，然後腌制出壹些水，取出備用。
2.鍋中加水、冰糖、鮮山楂、番茄醬，熬成湯(可重復使用三四天)，放涼，濾渣。
3.在基湯中加入10g鹽、山楂片、白醋，調成酸甜汁。
4.切掉蘿蔔的根和葉，在調味汁中浸泡6小時後食用。
生產密鑰:
蘿蔔要提前加鹽，這樣可以加鹽出壹部分水分，減少辣味，浸泡後可以更好的吸收風味的酸甜。
成千上萬的野菜
千張卷菜是夏天必不可少的小涼菜。這道菜配以新鮮的薄荷，薄荷風味四溢。做涼菜很好，能賦予菜肴清新爽口的味道。
材料:
原材料:
薄荷(也可以用其他時令野菜代替)120g，250g壹千。
調料:
材料A (15g美味汁、3g雞粉和糖、5g蠔油、2g蔥花和5g紅辣椒、30g雞湯)。
雞湯500g，鹽3g，蔥油15g。
制作:
1.洗凈上千片，放入容器中，倒入雞湯和鹽，大火蒸20分鐘至入味，取出晾涼；洗凈薄荷，去掉舊莖。
2.在砧板上鋪上千片，在千片上鋪上薄荷，卷成卷，換刀長成8-10 cm的段，放入盤中。
3、將材料A混合均勻；蔥油燒至七八成熱時，倒入準備好的A料中攪拌均勻，上千張。
塊菌跳骨
材料:胡蘿蔔350克、芹菜70克、香菜70克。
配件:
鹽5g，味精2g，幹辣椒5g，蛋黃10g，生粉10g，雞精適量，黑松露20個。
克，美味5克，香油5克，10克青紅椒圈。
練習:
1.取胡蘿蔔350克、芹菜70克、香菜70克，加入鹽5克、味精2克、幹辣椒5克，腌制3小時。鹵制後掌寶變紅，放入五成熱油中炸至斷。
2、黑松露切成1 cm見方的丁。將蛋黃10g和玉米粉10g混合，加水調成稀糊狀(不要太稠蓋住黑松露的本色)，加鹽和雞精調味。取黑松露20克，糊好，放鍋裏炸，待黑松露表面結殼破碎時取出。
3.取棕櫚寶100g、炒黑松露100g，加入明治鮮5g、香油5g、青紅椒圈10g，拌勻即可食用。
玫瑰鴨舌
材料:鴨舌500g、薯條100g、青紅椒20g、洋蔥10g、玫瑰花瓣少許、蔬菜材料(紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔片、香菜梗、芹菜節)。
調料:
鹽、料酒、味精、胡椒粉、蒜粉、麻辣鮮露、鮮香生抽、色拉油。
1.鴨舌洗凈後，放入盆中，加入蔬菜料和料酒，腌制壹會兒，然後撈出，加鹽、味精、蒜粉腌制。
2.鍋裏放色拉油，燒至六成熱。當鹹鴨舌炸至金黃色時，倒出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入青椒和洋蔥翻炒，將炒好的鴨舌、麻辣鮮露、鮮香醬油和胡椒粉翻炒均勻，將鍋放入裝有薯條和玫瑰花瓣的盤中。上菜。
腌蘿蔔皮
腌蘿蔔皮是湘菜的經典開胃涼菜，在壹些餐館很受歡迎。下面給大家分享三種不同的泡蘿蔔皮的方法，相信會給有需要的人提供啟發。
方法1:
1.取大蒜100g、青椒圈、紅椒圈、姜片、雕酒、香菜梗200g、綿白糖1.5kg、財神蠔油400g、金標醬油400g、白醋、東谷壹品鮮、香醋5750g、醬油250g。
2.將10公斤蘿蔔皮加少許蘿蔔肉切成拇指粗細的條狀，加入500克鹽腌制1小時，擠出水分，放入調好的汁中腌制12小時。
方法二:
1，取純凈水2.5公斤，鮮小米辣500克，海天金標醬油200克，太太美味寶50克，雞精，海天金標醬油，香菜，蔥，蔥150克，細香蔥，長期白醋，芹菜段和去皮蒜籽，山西老陳醋65440克。
2、這種風味的果汁壹次可以泡6.5公斤蘿蔔皮。
方法三:
取白糖3.5公斤，濃縮酸橙汁750毫升，太太樂宴醬油365，438+00毫升，醬油65，438+0公斤，蜂蜜和香醋500克，蠔油300克，醬油250克，美味汁200克，陳醋750克，蔬菜料(蒜、鮮小米、麻辣各300克)。