成分：
佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥壹大根
2．姜壹塊
3．蒜壹頭
4．香菜壹把
5．胡蘿蔔壹根
6．花椒大料幹辣椒各壹些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽
9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋壹湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有幹紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：
1．肥碩鮮活的鯉魚壹條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程：
1.殺好的魚洗幹凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿蔔用鐵刷子洗凈。
3．蔥白切大約三公分的壹段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍壹拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裏倒油，油量不必多，爆壹下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻壹翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據妳的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裏過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中註意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要壹面熟了壹面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約壹刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麽味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗壹下確定肉已入味，可以出鍋了。
註意事項：
1．千萬註意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！壹定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：AB劇：妳眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是妳把它開心地拎回家（妳開心，它開膛-_-||||），於是妳放心地把它扔在菜板旁邊。A結局：神經纖細又沒有做魚經驗的妳正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是妳尖叫，並且切到手指。B結局：神經粗壯又有做魚經驗的妳正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，妳正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住妳尖叫，於是妳切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁壹點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令妳驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使妳家住醫院院裏也不要冒險！
4．建議配大米飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~......>>
問題二：鯉魚怎麽做好吃又簡單家常的 紅燒鯉魚
紅燒鯉魚是壹道漢族名菜，中國第壹屆國宴熱菜菜譜之壹。以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
史料載：“孔子娶於宋，並宦氏。壹歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。
第壹種
制作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜
5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血
紅燒鯉魚
沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3． 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
第二種
制作食材
主料：
鯉魚壹條
輔料：
配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。
特點：魚味鮮香
制作流程
1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入壹碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
第三種
制作食材
黃河鯉魚 750克
味精 2克
熟豬油500克
食鹽 10克（實耗約 100克）
醬油50克
白糖 15克
蔥白 15克
紹興酒15克
蒜瓣 10克
水澱粉30克
生姜 10克
制作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成壹條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
制作關鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
第四種
鯉魚壹條（壹斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我壹般用老幹媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：將殺好的鯉魚控幹水，最好準備壹條幹凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸幹，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裏面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果妳手藝到家魚也可以壹直放在鍋裏進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋裏炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張裕的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老幹媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒壹分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放壹點點鹽，因為豆瓣醬和老幹......>>
問題三：最最簡單的燉鯉魚怎麽做好吃，最最簡單的燉 清燉魚頭尾湯的做法詳細介紹菜系及功效：
家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清燉
清燉魚頭尾湯的制作材料：
主料：草魚500克
輔料：木耳(水發)20克,玉蘭片20克
調料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克
清燉魚頭尾湯的特色：
湯鮮香濃白。
教您清燉魚頭尾湯怎麽做，如何做清燉魚頭尾湯才好吃
1. 魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯壹下；
2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；
3. 鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內；
4. 大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。
清燉魚頭尾湯的制作要訣：
本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良
問題四：鯉魚塊怎麽做好吃又簡單家常的 1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿壹塊老姜把鍋內擦壹遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋裏倒油，稍多壹點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
6.再加醬油。
問題五：燉鯉魚怎麽做好吃，最最簡單的燉鯉魚的家常做法 材料
鯉魚900克，蔥姜蒜各50克左右，醬油，鹽，雞精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料
做法
1.蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗幹凈，切大塊。準備好適量的花椒大料。
2.炒鍋置於火上，蔥姜蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入壹大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。
3.放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麽怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4.大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦。
問題六：如何燉鯉魚好吃又簡單 1.先準備好食材。
2.鯉魚去鱗去腮去魚腸，用刀斜切幾刀，便於入味。
3.鍋中放色拉油，放入鯉魚煎至兩面色澤黃亮。
4.接著註入清水，蔥、料酒、生抽和幾滴老抽。大火燒開轉小火慢燉十分鐘。
5.然後加入豆腐繼續燉五分鐘。
6.最後加入番茄再燉壹分鐘撒上蔥絲即可出鍋。
問題七：怎麽燉鯉魚好吃又簡單 首先，把從超市買回來的凍魚放水裏解凍（新鮮的魚就不需要有這壹步了），再洗幹凈。
把蔥、姜、蒜、香菜切好放在盤子裏備用。
拿出事先購買的燉魚料，取出壹小包備用。
這種燉魚料也可以用在燉雞鴨的時候。
接著把洗幹凈的魚用炒鍋過油兩面煎壹下，放點醬油。
再把煎好的魚放入燉鍋中，加入蔥姜蒜和備好的燉魚料壹小包。
把燉鍋加水沒過魚身，蓋蓋，燉上15到20分鐘即可。
出鍋的時候，放入適量食鹽，撒上香菜，香噴噴的燉魚就做好了。
問題八：紅燒鯉魚怎麽做好吃又簡單 主料
鯉魚
1條
輔料
油
適量
雞精
1g
醬油
4g
白糖
2g
豆瓣醬
3g
料酒
10g
白胡椒粉
適量
十三香
1.5g
姜
3片
蒜
2瓣
香蔥
適量
步驟
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理幹凈。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理幹凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦幹水分後，均勻地拍上壹層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的壹半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
問題九：帶魚怎麽做好吃又簡單家常的 炸帶魚
主料帶魚2條 面粉適量
輔料花椒適量 姜適量 鹽適量 料酒適量 調和油適量
炸帶魚的做法
1.準備好所需食材。
2.將帶魚去頭去尾清除內臟，清洗幹凈切成段，放入適量鹽、花椒、姜片、料酒腌制半個小時左右。
3.面粉裏加入適量水調成面糊。
4.鍋裏倒入油，油燒到六七成熱。
5.用筷子夾著帶魚，正反面粘上面糊。（也可以只裹幹面粉，看自家喜好。）
6.放入帶魚段，等面糊定型再翻面。
7.批量放入帶魚壹起炸，炸到兩面金黃時就可以撈出了。
烹飪技巧1、帶魚的魚鱗不用刮掉，專家說過，帶魚體表上的銀鱗是壹種特別優質的脂肪，營養價值非常高，含有大量的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，據說還有抗癌成分呢。
2、調的面糊不要太稠，能掛上糊就可以了。