水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質壹點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保常了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的辣：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上壹口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下壹口。說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談談水煮魚的做法。
做法壹
原料：新鮮草魚壹條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
制作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗繁贛茫
3) 壹鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於壹幹凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯壹會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即壹起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，壹鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
做法二
麻辣水煮魚
原料：
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
制法：
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
做法三
原料：
鱸魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、幹紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白壹個
制作方法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量......>>
問題二：水煮魚放什麽配菜好吃 食材用料
草魚1條（約2斤）相克食物
雞蛋2個相克食物
黃豆芽200g相克食物
鹽10g
生澱粉30g
料酒30ml
油1000ml
蔥姜適量
花椒20g
麻椒20g
八角2個
小茴香3g
桂皮1塊
草果2個
肉蔻1個
香葉3片
幹辣椒60g相克食物
水煮魚的做法
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨壹側，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外壹側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是壹刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平展開如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入壹個碗內。魚肉放入另外壹個碗內。分別加入3g鹽，壹個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
9.轉小火，再放入壹半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是壹塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面
13.再放入魚片汆燙變色後取出
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上壹部分幹辣椒
15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裏，油溫8成熱的時候再加入余下的幹辣椒
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
問題三：做水煮魚，用什麽魚最好，有哪些步驟啊 5分 水煮魚（壹般選用草魚，黑魚等肉質細膩，少刺的也可以）
主料：草魚、豆芽
輔料：生菜、枸杞、香蔥、姜、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽、花椒、雞精、幹辣椒
做法：
1.備好食材，枸杞用開水泡5分鐘後備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入澱粉抓拌均勻。
3.鍋裏放油，下姜絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裏放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將腌漬好的魚壹片片的夾入鍋裏，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裏。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油壹同淋在魚片上。
問題四：做水煮魚用什麽魚好吃 水煮魚，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質壹點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得壹塌糊塗。
或許大家都會問水煮魚用什麽魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鮎魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。下面來看下水煮魚的做法吧!
主料：草魚壹條、黃豆芽(約500克)。
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用;
3.在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取壹幹凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。
問題五：什麽魚做水煮魚比較好 比較沒有刺 桂魚做 好吃些 鱸魚也行
問題六：水煮魚怎麽做才好吃？需要哪些材料？ 食材：
主料：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個
輔料：豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、幹紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量、
步驟
1.草魚壹條，去鱗去內臟清洗幹凈備用。
2.去頭取尾和中間的鰭。
3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。
4.將魚肉和魚骨分離。
5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6.魚骨斬塊備用。
7.魚頭對開備用。
8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類幹紅辣椒。
9.蔥打結備用。
10.黃豆芽洗凈備用。
11.魚片加入少許料酒、食鹽、壹個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。
12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清壹個和澱粉拌勻備用。
13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.將炸好的花椒和麻椒撈出壹大半備用。
17.放入幹紅辣椒炸香。
18.放入豆瓣醬，炒出紅油。
19功加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。
20.放入魚頭和魚骨燒開。
21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取壹鍋，加入食用油，放入幹紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
註意事項：
1.澱粉註意別放多，薄薄壹層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可
問題七：水煮魚應該用什麽魚來做才好吃? 選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可
問題八：水煮魚用什麽魚做最好吃？ 壹般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是： 黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃 草魚：相比黑魚肉質疏松了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料 總體來說，看個人口為了，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了
問題九：水煮魚用哪種魚做的最好吃 草刺較多，不是很適合老人和小孩。
個人認為只要是新鮮，手工較好，味道都差不多。
有壹種四川的水煮魚調料，4.5元左右/袋，3包料，根據後面的方法，自己做就可以。
問題十：用什麽魚做水煮魚比較好吃呢? 最好是草魚，黑魚和鯉魚。壹般都會用草魚，兩到三斤左右。