腌辣白菜
材料:白菜2500克，蘿蔔1500克，韭菜200克，芹菜100克。
材料:香蔥40克，蝦醬200克，大蒜25克，糖10克，姜10克，胡椒面50克，精制香蔥10克。
制作方法:(1)選擇中等大小的青菜，切成4片，用鹽水浸泡，洗凈，控幹水分。
(2)首先將辣椒面與蝦醬混合，蘿蔔洗凈切絲，姜、蒜去皮切碎，韭菜、蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿蔔絲上撒壹層幹辣椒面，上色後放入蝦醬，不偏不倚的將蔥和姜混合，然後放入韭菜和蔥，輕輕攪拌，最後加鹽調味。
(4)將混合好的材料均勻的鋪在每片大白菜葉之間，然後放入幹凈的小壇子裏，用手輕壓，用塑料布袋蓋好壇口，5度放置15天。
糖醋辣白菜
配料:大白菜
配料:香菜、紅辣椒絲、大豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲。
怎麽做(1)取壹個勺子，放入底油加熱，放入蔥姜絲翻炒，再放入辣椒絲。
(2)鍋中放入糖，加入適量湯汁煮沸，點味精，稍放涼，倒入白菜鍋中拌勻，陰幹腌制2小時，撒上香菜段。
酸辣卷心菜絲
配料:大白菜
配料:幹紅辣椒、鹽、醋、糖。
制作方法:(1)將白菜絲和辣椒絲分別用開水焯2分鐘，然後取出純凈水。
(2)拿盆。鍋裏鋪壹層白菜絲，撒壹點鹽，撒點辣椒絲，倒點醋，撒點白糖。壹層壹層鋪好，蓋緊鍋蓋，30分鐘後即可食用。
酸辣蘿蔔
食材:白蘿蔔5斤。
材料:辣椒粉30g，醋0.8kg，糖200g，鹽175g，香油100g，八角10g，味精適量，水2kg。
制作方法:首先將白蘿蔔洗凈，然後加工成長3厘米、厚1厘米的條狀，風幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時。倒入蘿蔔幹，拌勻。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，冷卻後倒入缸中，與蘿蔔幹混合，每天翻壹次，15天，即得成品。
酸辣蘿蔔條
配料:大蘿蔔或青蘿蔔
配料:幹紅辣椒、精鹽、胡椒粉。
制作方法:將壇子刷幹，晾幹，將蘿蔔條與辣椒絲混合，放入壇子中，加入鹽水，(清水500克，鹽50克，溶解，)不要蘿蔔條，撒上壹些辣椒粒，將壇子放在溫暖的地方，大約可以吃15天。
甜辣黃瓜
配料:新鮮黃瓜10公斤
材料:鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法:選擇鮮嫩的黃瓜，洗壹層瓜壹層鹽，放入缸中腌制。第二天，圓筒將被清空壹次。18的少量鹽水，壹天倒壹次缸，連續倒六次。20天後可以徹底腌制。取出腌制好的黃瓜，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後把水壓出來，使黃瓜只有微鹹的味道，再浸泡在醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料的混合液中，每天攪拌兩次，兩天後取出，拌上熟芝麻。
腌蒜茄子
材料:嫩茄子1000g，用清水洗凈，籠鍋蒸熟，取出晾涼備用。將大蒜去皮，用刀拍勻，放入蒜泥缸中搗碎，加鹽和味精拌勻。將蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間鋪上攪拌均勻的大蒜。然後把它放在壹個盆或壹個壇裏，放在冰箱裏，
糖醋蒜
配料:新鮮大蒜10公斤
材料:鹽2公斤，糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
制作方法:將大蒜去掉須根，留下2 _ 3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，洗凈，放入缸中，每10斤蒜加500克鹽，腌制1天，中間倒缸三次，加水去掉辣味，每天換水壹次，共6天，然後取出蒜，瀝幹水分，壓1天。壹般食用前5天加10%醋浸泡。
韓國狗寶泡菜
成分:桔梗
配料:熟芝麻，鹽，醬油，辣椒面，糖，醋，蔥姜，蒜末，香油味精。
制作方法:
將幹桔梗用冷水浸泡12小時後撕開。再次浸泡可以去除異味，去除水分。
將桔梗切絲放入鍋中，加入鹽、醬油、白糖醋蔥、姜、香油、味精和辣椒面，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱腌制透即可食用。吃的時候撒熟芝麻。
什錦卷心菜
它是壹種即食泡菜，是在吃完腌制的泡菜後或者不想吃酸泡菜時制作和食用的。因為有大白菜的鮮嫩口感，所以吃起來很好吃，很爽口。醬料最好用清淡的沒有濃烈味道的蝦醬。調料不要太濃。如果吃膩了酸菜或酸菜，可以把白菜腌制壹段時間，然後撕成長條拌在壹起吃，味道鮮美。
主要材料
白菜1，粗鹽1/3杯(60g)。
佐料
大蔥半捆(200g)、大蔥1、蒜1、姜半根、辣椒面1杯、紅辣椒2個、蝦醬4湯匙、香油4湯匙、老抽少許、糖5湯匙、炒黃豆4湯匙。
準備好材料
①選擇核實、葉軟薄的大白菜，去掉外面的葉子，洗凈切成4片，撒上粗鹽腌制。為了讓白菜盡快腌制好，用刀切掉莖，腌制壹下。
②將紅辣椒對半切開，然後取出裏面的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白挑選後，切成3 ~ 4厘米的段。
③只有蔥的白色部分大致切絲，蒜和姜搗碎。
④將1杯溫水倒入辣椒面中，然後加入糖浸泡。
⑤將蝦醬的幹燥部分徹底搗碎。
做事的方式
(1)將酸菜洗凈，控幹水分，撕成可食用的大小。
②在泡好的辣椒中加入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料和醬汁，拌勻。
③將白菜放入腌制步驟②的調料中，加入醬油、白糖、香油、芝麻等。
桔梗泡菜
這是壹種既有香味又有味道的泡菜。桔梗是桔梗科多年生草本植物，其根是維生素和無機物的來源。此外，它還廣泛應用於民間療法、中藥和食品。麻味苦的成分為皂苷元、皂甙等，具有抗炎、祛斑、抗腸潰瘍、鎮咳、解熱、鎮痛等作用。如果想突出桔梗的白色，腌制徹底，就要用清醬(魚或蝦)。有時也用清湯和鹹菜，此時不用醬(魚或蝦)。
主要材料
桔梗1公斤，1/4杯鹽
佐料
1/4捆蔥(100g)、2頭蒜(80g)、1姜、1杯辣椒面(80g)、1杯鳳尾魚醬、芝麻3湯匙、鹽和糖少許、半杯糯米糊(水)。
準備好材料
①桔梗去皮切成6cm段，然後切片。
②將桔梗放入容器中，撒上鹽揉搓至滲出白色汁液，去除苦味。
③大蔥洗凈，切成4cm的段。
(4)大蒜、生姜去皮，用研缽搗碎。
⑤將糯米粉用冷水洗凈，煮成糯米糊，放涼。
做事的方式
①用糯米糊和鳳尾魚醬浸泡辣椒面，然後加入蒜泥和姜拌勻。
②將桔梗放在幹紗布上擠出水分，然後加入蔥白和搗碎的調料拌勻。味道不足用鹽調味，由於其味苦，加適量糖。
(3)撒上芝麻，拌勻後放入缸中。
蘿蔔泡菜
因為從春末到夏天都吃，所以鹹。是用高濃度鹽水腌制的。輕的話蘿蔔容易爆，皮容易脫落。腌制儲存鹹菜的季節，鹹菜壇子埋在地下，壹直儲存到炎熱的夏天。湯上面有壹層黴點，而且太鹹，不能食用。切成方塊，用水沖洗幹凈，再用水浸泡，拉出鹹味後再吃。如果加適量的醋，味道很爽口。也可以切成條狀，加入辣椒面和調料，做成麻辣菜。
主要材料
蘿蔔50根(長蘿蔔)，粗鹽20杯(3.2kg)。
佐料
5杯胡椒籽
準備好材料
①選擇長而新鮮的蘿蔔，洗凈。
做事的方式
(1)將包裝好的蘿蔔放入壇子的同時，撒上鹽。當妳到達頂部時，撒更多的鹽，為了避免漂浮，用石頭壓住它。
(2)撒鹽時，花椒籽混合壹起撒。
③把幹草洗幹凈，晾幹，然後用石頭壓著或者用大葉子蓋著。只有這樣才能防止腐敗。
蘿蔔是壹年四季常見的蔬菜，但泡菜存放的季節出產的蘿蔔特別香甜緊實，最適合做泡菜片等蘿蔔菜。如果配以蘿蔔莖葉、芥菜、小蔥、白菜葉等，味道會更鮮美。蝦醬經常被用作調味汁。如果用了鳳尾魚醬，會變黑，看起來不清爽。如果加入大量牡蠣，味道會更鮮美，但不能長期保存。
主要材料
4個蘿蔔(6公斤)和半棵卷心菜(1公斤)
佐料
大蔥200g，水芹和蔥100g，芥末200g，蒜2頭(80g)，姜1(30g)，辣椒面3杯(250g)，蜂蜜2杯(400g)，蝦醬1/4杯，鹽1杯。
準備好材料
(1)選取堅實光滑的蘿蔔，去除蘿蔔須，清洗幹凈，擦幹。
②將包裝好的蘿蔔切成2×2.5×1.5cm的方塊。
(3)白菜心加鹽，根據蘿蔔寬度切段。
(4)蔥、芥菜、水芹洗凈，切3cm長。只有蔥白的部分是粗切的。
5姜、蒜去皮，洗凈，搗碎。
⑥只取出幹蝦醬，粗搗碎，容器內留有醬料。生蠔去殼，用淡鹽水沖洗後撈出。⑦準備粗細適中的辣椒面。
做事的方式
(1)將胡椒面撒入切均勻的蘿蔔中揉搓，染成紅色。
(2)加入蒜泥、姜、醬拌勻，再輕輕放入蔥、芥末、水芹、蔥。
(3)用鹽調味後，不直接放入缸中，而是放置過夜。
(4)第二天品嘗鹹淡後，決定是否加鹽，拌入生蠔，放入缸中。蓋上葉子，蓋上蓋子進行發酵。腌制的泡菜塊是用腌制的蘿蔔直接制作而成，鹹味很難壹次調好。
①將包裝好的蘿蔔切成2×2.5×1.5cm的長方形
②紅蘿蔔辣椒面。
③加入洋蔥、芥末、水芹等食材，攪拌均勻。
(4)泡菜塊的制作。
作為夏季泡菜，既經濟又開胃。在夏季至日之前，用鹽水腌制小黃瓜並食用。黃瓜的纖維素收縮彎曲，煮熟的腌黃瓜根據質地是空心開裂的。在炎熱的夏天，它是壹種清爽的湯和鹹菜，可以刺激食欲。如果有剩菜，不要直接倒入發黴的鹽水中，而是洗凈晾幹至半幹。如果做成鹹菜，就是壹個四季都可以吃的菜。將腌黃瓜切開，洗凈後放入水中食用，或者切成圓盤擠出水分，然後拌上調料食用。
主要材料
50根黃瓜(泡菜)(5公斤)
佐料
1杯鹽(準備用)，4杯鹵水-腌制用鹽+15杯水(3L)。
準備好材料
(1)用鹽搓洗黃瓜表皮。
(2)放入筐中控制水分，用抹布擦拭水漬。因為水進了容易發黴。
③將適量的鹽和水倒入鍋中煮沸，直至鹽完全溶解。
(4)將黃瓜整齊的放入壇子中，倒入燒開的鹽水。
⑤將腌制用鹽水重新煮沸，待完全冷卻後倒入，兩天後倒出煮沸，冷卻後倒入。壹周左右就可以吃了。
做事的方式
(1)用鹽搓洗黃瓜表皮。
(2)放入筐中控制水分，用抹布擦拭水漬。因為水進了容易發黴。
③將適量的鹽和水倒入鍋中煮沸，直至鹽完全溶解。
(4)將黃瓜整齊的放入壇子中，倒入燒開的鹽水。
⑤將腌制用鹽水重新煮沸，待完全冷卻後倒入，兩天後倒出煮沸，冷卻後倒入。壹周左右就可以吃了。
用秋刀魚醬的地區不多，但是吃發酵魚配蘿蔔味道很獨特。在慶尚道延海地區經常吃。
主要材料
四個蘿蔔(6kg)和壹杯半粗鹽(250g)。
佐料
1捆蔥(400g)、5根蔥、3根蒜、3根姜、2杯辣椒面、20個磨紅辣椒(300g)、1杯刀魚醬、4湯匙鳳尾魚醬、少許鹽和糖。
準備好材料
(1)選壹個堅實光滑的蘿蔔，用刷子刷壹下。將蘿蔔的莖葉切開，去掉枯萎的葉子，準備內層的莖葉。
(2)蘿蔔切成三角形厚片，然後腌制。蘿蔔莖葉不切，用蘿蔔腌制。
(3)刮去秋刀魚的鱗片，去除內臟，將鹽撒在整條秋刀魚上，發酵3-4個月，達到撕魚的程度後即可使用。將魚在秋刀魚醬中撕開或切成2厘米的塊。
(4)當腌制好的蘿蔔萎蔫後，倒少量水洗1遍，再放入筐中控制水分。如果這個時候用大量的水洗，會失去蘿蔔的味道，變得太淡。
⑤將腌制好的蘿蔔莖葉沖洗幹凈，切成4cm的段。
6大蒜、生姜去皮搗碎。
⑦大蔥洗凈，切成4cm的段。只有蔥白的部分被粗切。
8將紅辣椒的柄去掉，切成兩半，取出裏面的辣椒籽，用研磨機研磨。使用前將幹辣椒浸泡在水中。
做事的方式
(1)將辣椒面和搗碎的辣椒加入蘿蔔莖葉和幹控水的蘿蔔中，然後攪拌。
(2)加入鳳尾魚醬、劍魚醬、調制好的泥狀調味料和蔬菜調味料，混合。
③加入適量的鹽和糖調味後放入缸中壓實。
韓國以食物為生。所以，泡菜和任何碳水化合物食物都是兼容的。比如壹天沒有泡菜，就不能吃米飯，或者吃紅薯配泡菜既能促進消化，又能增添紅薯和土豆的美味，等等。春天沒有合適的飯菜或者沒有胃口的時候，隨便放壹盤泡菜在上面，就成了大餐。這是任何人都能做的食物。除了鹹菜，還可以加入洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，做成特色炒飯。這個時候最好用硬米飯炒菜，用涼米飯炒更好。容易制作。煮拉面時，最後加入酸菜，使拉面湯和酸菜的味道融為壹體，成為壹道美味的酸菜拉面。另外，如果喜歡麻辣爽口的拉面湯，可以加辣椒面。就像泡菜拉面壹樣。面條的味道最重要的是面湯要爽口。如果加入了泡菜，那麽清爽的面湯裏就加入了泡菜的清爽味道。此外，如果加入蔬菜或蘑菇，就會變成非常美味的泡菜面。是市面上常見的食品之壹。在只用肉餡做的油膩的餃子中，加入適量的泡菜，不僅可以去除油膩的味道，還可以讓回味非常清爽。炎熱的夏天沒胃口的時候，可以輕松做成。冷面好吃不好吃取決於冷面湯。將肘子煮爛，做成肉汁，過濾後與泡菜湯按1比1的比例混合。然後根據自己的愛好，加入白醋、芥末等調料，就可以吃了。在平安路，做調料只用蝦醬、蔥、蒜。泡菜雖然是生的，但因為是用魚蝦醬發酵而成，所以有壹種其他泡菜嘗不到的獨特味道。茄子有麻味，皮硬，心軟，壹般不生吃。茄子因為表皮光滑，需要像黃瓜壹樣填餡。只有這樣調料才能滲透進去。茄子原本是在盛夏沒有泡菜料的時候腌制壹兩次的農村泡菜，有壹種像夾菜壹樣的獨特風味。因為是時令蔬菜，所以有時候會加鹽，和其他腌菜壹起腌制。這是壹種以蘿蔔和白菜為主要材料的不辣清淡的鹹菜。任何季節都可以吃，以不使用魚蝦醬為原則。如果將蔬菜腌制後直接倒入清水或未腌制的蔬菜中，直接倒入鹹湯中，泡菜就會變軟。所以主料和湯料都需要提前準備好調料。另外，調料壹定要切絲再加，只有這樣，蔬菜湯才不會渾濁。如果洋蔥流出的洋蔥汁太多，會讓蔬菜湯變滑。所以只有洋蔥的白色部分切絲，用水洗幹凈後再加入。泡菜變粘是因為澱粉、糖和調味汁粘在壹起。如果直接把辣椒面加入鹽水中，蔬菜湯會變渾濁，辣椒面會沈底，所以必須用紗布包好，浸泡在裏面才能把湯染成紅色。水芹也可以直接摻進去，但是如果在吃的前壹天加入，可以保持原有的綠色。如果將泡菜湯煮沸，冷卻到溫熱程度，再加入2湯匙白糖，可以加快發酵速度。韭菜泡菜是尚青道教最喜愛的泡菜。如果用鳳尾魚醬腌制，拌入麻辣味，麻辣爽口，是壹道可以馬上拌好的夏季特色菜。因為韭菜葉比較軟，如果像其他鹹菜壹樣硬拌的話，會有青澀的味道，所以要小心拌。另外，如果用鹽腌，會因水的滲出而變硬，所以用醬腌而不用湯為宜，而且要腌得快。韭菜鹹菜容易變酸，變酸了就失去了鮮美的味道，所以每次都要少量腌制。如果是夏天的話，腌制壹天再吃，或者拌好馬上吃。作為春夏特有的泡菜，它的特點是黃瓜的湯脆爽口。與其他醬菜相比，將無籽黃瓜切好後用餡料填充的釀黃瓜容易變酸，不適合燉菜，要適量保存。另外，黃瓜需要腌制好，吃後才變軟。切3刀可以減少調料餡的損失，但是量大的時候從上面開始切成十字。為了做出清淡爽口的味道，最好不要加魚蝦醬。如果在泡菜裏放上層層蘿蔔，會更加爽口濃郁。調料餡主要是韭菜切絲後用的，而在之前的皇宮裏，主要是用腌制後的碎黃瓜餡。紫蘇泡菜的制備方法是將紫蘇用鹽水腌制2-3天，然後制成調料並塗抹在紫蘇上。這是壹種美味而芳香的泡菜。泡菜發酵成黃色後，看起來很好吃，味道壹流。因為紫蘇的子葉香味比較濃，有點苦，所以壹般用鳳尾魚醬做調料。水芹鹹菜是脆而香的鹹菜，壹般在春季或夏季食用。在廟裏，做的時候不用魚蝦醬，而是和蘿蔔混在壹起做湯，做泡菜。如果鹽太多，莖裏的水就會滲出來，變成根。牛蒡泡菜風味獨特，嚼起來有壹種特殊的感覺。它是慶尚道和全羅道地區的泡菜，有很多鳳尾魚醬。因為牛蒡的纖維又硬又硬，所以腌制前要輕輕拍壹下。牛蒡顏色為黑色，在南部牛蒡山區經常食用。泡菜因為含水量低，容易幹，調料不要太濃。蘿蔔的形狀很小，但它的莖很粗，葉子很茂盛。從春天到夏天壹直作為泡菜的主要原料。壹般是加魚蝦醬或者糯米糊做泡菜不加湯或者加糯米糊做爽口的泡菜湯。炎熱的夏天，蘿蔔泡菜拌飯或者蘿蔔泡菜冷面是大家都喜歡吃的食物。菊花泡菜香氣宜人，選擇莖直粗的菊花為宜。鹹菜用青菜腌制時，如果加入糯米糊，可以去除青味。菊花泡菜是壹種需要立即浸泡的泡菜。只有小心的混合才能減少綠色的味道。是壹種在妳沒有食欲的時候可以刺激食欲的泡菜。
人參、卷心菜和泡菜
材料:白菜5棵、大粒鹽5杯、水25杯水、人參5根、蘿蔔2個、水芹菜1捆、小蔥200g、芥菜1捆、栗子和大棗各20個、銀耳15片、梨1個、紅辣椒5個、蝦醬湯3湯匙、大蒜。
白菜去掉老葉，切成等份，用鹽水腌制15小時左右，撈出用清水沖洗兩三遍，控水。將3個洗凈的人參、蘿蔔、大棗、栗子、銀耳、紅辣椒、梨、蒜、姜切絲。將芹菜、小蔥、雪莉紅切成4厘米的條狀，洗凈。把切好的絲均勻地塞到大白菜葉子裏，用老葉子包起來，避免散開。把白菜放在壇子裏壓緊，放入兩根豎切的人參，把蝦醬湯的鹽度調好放入壇子裏，把白菜泡在水裏。
卷心菜泡菜
材料:1kg白菜、半個蘿蔔、50g小蔥、50g水芹菜和50g韭菜、3湯匙蒜泥、半杯花椒粉、1湯匙糖、鹽、適量芝麻和2湯匙蝦醬。
選擇中等大小的新鮮白菜，用鹽水輕輕腌制，撈出控水。蘿蔔切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈，切成4cm的條狀。在花椒粉中加入白糖水，與蒜泥、姜、蝦醬混合制成調料。將蘿蔔、水芹菜、小蔥、韭菜與這種調料混合，加鹽調節鹽度，再加入芝麻、泡菜餡即可。將白菜葉掰碎，抹上泡菜餡後，折成半卷，放入缸中。
金達萊花椰菜
原料:金達萊花30朵，五味子100g，白糖50g，涼開水1000ml，蜂蜜15g，綠豆澱粉25g，松子15g。
生產流程:
花菜是韓國的壹種用真花做成的湯，比如金達萊、梨、橘子、馬林、櫻桃等。，並加入奎寧汁、蜂蜜或糖。此湯具有增進食欲、餐中潤腸順氣、餐後促進消化的作用。所以韓國菜花是韓式的。
1.取成熟的五味子，去瑕疵，洗凈，用涼開水浸泡24小時。
2.取壹個幹凈透明的玻璃盆，放入五味子浸泡過的水，加入蜂蜜，加入燒開涼的白糖水，調好顏色和味道。
3.挑30朵盛開的金達萊花，用清水混合少量洗潔精，把花沖洗幹凈，再用清水沖洗多次，控制水量，但不要傷到花瓣。
4.把金達萊花的麻線去掉，只留下紅色的花瓣，用綠豆澱粉蘸壹下，蘸均勻，然後用開水焯壹下，放進去馬上撈起，用清水沖洗幹凈，然後把金達萊花瓣放在盛有五味子水，甜味調料，撒上松子的玻璃盆裏。