西湖醋魚從何而來？

“西湖醋魚”是浙江杭州的壹道傳統風味名菜。這道菜用西湖鯤魚為原料。烹飪前壹般會在魚籠裏餓上壹兩天，排出腸內雜質，去除土腥味。煮的火候很嚴格，三四分鐘才能煮的恰到好處。煮好後澆上壹層滑潤有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，鮮甜。這肉很獨特。