首先是烹飪功夫，
不管妳是喜歡硬飯還是軟飯，相信大家都知道，炒飯好吃的第壹要素就是區分五谷雜糧。要做到這壹點，必須從最初的烹飪技巧開始。如果妳能掌握以下步驟，妳就能做出美味的白米飯！
1.淘米
淘米的標準動作是畫壹個圈快速洗幹凈，然後馬上把水倒掉，以此類推，直到水不再渾濁。洗的時候要輕柔，這樣才不會破壞米飯中的營養成分。淘米主要是去除大米中的雜質或米蟲，所以淘米的動作要快，倒水的動作要快。
添加水
每種米的用水量不同。比如購買大米時，會註明包裝上的說明。如果預計大米用於炒飯，則水量要比普通大米減少，減少的水量約為10% ~ 20%。
放入鍋中
如果想煮Q香米飯，可以在鍋裏加水後加入少許色拉油或白醋，然後用筷子攪拌，或者蓋上鍋蓋浸泡壹段時間。浸泡時間因大米的品種和氣候而異。比如冬天比夏天泡大概需要15分鐘。
4.石鍋拌飯
飯熟了，電飯鍋開關跳開後，先用飯勺把飯松開，再燉20分鐘左右。這個動作的目的是讓所有大米均勻吸水。松散操作應趁熱進行，以保持米粒的完整性。如果在米飯冷卻後再做疏松動作，很容易破壞米粒，米飯也不好吃。
冷卻
將煮好的、松散的米飯直接鋪在要冷卻的器皿上，會加快米飯的冷卻速度。
6.裝袋冷藏
冷卻後的米飯密封包裝，多余的空氣被擠出。整平後直接放入冰箱冷藏。建議讀者可以小批量多打包，這樣會更方便重復使用。
灑水
從冰箱裏拿出來的冷飯，使用前要撒壹點水。這個動作是為了軟化冷飯，讓它容易變松。如果米飯還沒有變軟，就強行把它弄松，這樣容易破壞米飯的顆粒，影響炒飯的美味。
8.松開
冷凍米容易結塊，必須先松散後才能用於炒飯烹飪。
雞蛋炒飯:
雞蛋2個，米飯400g，鹽，味精，蔥花。1，鍋裏放壹點油少熱，雞蛋打入鍋裏翻炒。
2.將鍋裏的米飯翻炒，然後放入蔥花，加鹽，味精，調料，攪拌均勻。
不要多放油，不然會覺得油膩；如果用雞粉代替味精，味道更好。鍋裏煎蛋方便，顏色黃白相間，增加了美觀度。
還有其他炒飯的做法:
1，什錦炒飯做法
配料:大米
輔料:牛肉，胡蘿蔔，胡蘿蔔，白菜。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、調料包(大料、茴香、桂皮)
做法:1。將牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟。
2.胡蘿蔔去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，白菜洗凈切丁，大米洗凈切丁，蔥和姜洗凈切丁。
3.把湯鍋放在火上，瀝幹水。倒入牛肉丁，加入餡料、洋蔥和姜末。煮沸後，倒入胡蘿蔔丁和胡蘿蔔，燉25分鐘。加入白菜、醬油、鹽、雞精、香油、米飯，攪拌均勻，蒸25分鐘。
特點:色香味俱全。
2.水果蔬菜炒飯
材料:大米300克，菠蘿1/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆和草菇各20克，油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
做法:①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，對半切開，取1/2菠蘿，挖中間果肉，切成方塊，做成菠蘿杯，放在盤中備用。②炒鍋放油燒熱，放入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆、草菇、菠蘿丁，加鹽、胡椒粉、白米飯，攪拌均勻，放入菠蘿碗裏。
3、番茄咖喱炒飯
材料:煮米飯300g、番茄50g、生蘑菇10g、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆和洋蔥、雞蛋1個、洋蔥1個、油3湯匙、咖喱粉1茶匙、鹽1/2茶匙。
做法:①西紅柿去蒂，洋蔥去皮，洗凈切丁；生蘑菇去蒂，洗凈，切成4片；胡蘿蔔洗凈，去皮，切片；將西蘭花的老筋撕掉，洗凈；洋蔥洗凈，切成粉末；將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。②鍋內熱1湯匙油，爆香蔥末，倒入蛋液，炒至熟，備用。(3)鍋裏燒熱油，放入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔翻炒，放入咖喱粉、鹽、白胡椒粉翻炒，放入米飯翻炒，最後放入熟豌豆、西紅柿翻炒，最後配炒雞蛋即可。
4.香腸炒飯
材料:米飯300g，香腸2根，雞蛋1個，蔥1根，姜2片，油3大勺，鹽1大勺，胡椒粉1/4小勺。
做法:①蔥、姜洗凈切絲；將香腸洗凈，切片備用。(2)鍋中放入1湯匙油，加熱，放入香腸，翻炒，取出；鍋內熱2湯匙油，放入姜絲和米飯，翻炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉和炸香腸，炒勻，撒上蔥絲即可食用。
5.海鮮炒飯
材料:白米300g，雞蛋2個，洋蔥2個，蝦、墨魚、扇貝各30g，無骨魚10g，油3湯匙，椒鹽和小蘇打粉1/2湯匙，澱粉1湯匙，鹽和胡椒1湯匙。
做法:①洋蔥洗凈切碎；將雞蛋打入碗中，過濾掉蛋白，保留蛋黃；將去骨的魚洗凈，切片，然後切成兩半。(2)將烏賊去除外膜，切塊，用扇貝和蝦洗凈，在碗中加入椒鹽、發酵粉、澱粉和部分蛋白質，混合均勻，在沸水中焯壹下，撈出；將蛋黃倒入熱油鍋，煎成蛋皮。取出切絲備用。(3)鍋內熱油2湯匙，爆香蔥末，放入剩下的蛋清翻炒，放入蝦仁、墨魚、扇貝、去骨魚翻炒，放入米、鹽、胡椒粉翻炒，放入盤中，盤邊瀝幹成雞蛋絲。
6.鹹蛋黃炒飯
材料:煮飯300g，鹹蛋黃3個，青蒜蔥1，香菜10g，肉松20g，油2湯匙，醬油1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
做法:①將青蒜、蔥、香菜洗凈，去根，切成粉；鹹蛋黃切丁備用。(2)鍋內熱油2湯匙，放入韭菜末翻炒，放入鹹蛋黃和青蒜翻炒，放入白米飯、醬油和鹽翻炒，放入盤中，撒上香菜和肉松。
7.泡菜炒飯
材料:煮米飯300g，泡菜40g，熟木條10g，洋蔥和紅辣椒1，腌蘿蔔3片，油2湯匙，芥末1/2茶匙。
做法:①韓國泡菜瀝幹水分切丁；小蔥和紅辣椒洗凈，切成粉備用。②鍋內熱油2湯匙，爆香蔥和紅辣椒，放入白米飯和泡菜，翻炒，放入芥末，翻炒均勻，放入盤中，撒上魚片。
8.鹹魚雞肉炒飯
材料:
雞肉100克、鹹魚50克、生菜50克、雞蛋1、白米飯300克、蔥花20克、白粉1茶匙、色拉油25㏄.
調料:
鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙。
練習:
1.雞肉洗凈瀝幹水分，切成丁，用白粉抓勻，起鍋，加入色拉油中火加熱，放入雞丁翻炒，撈起備用。
2.將鹹魚切成丁，放入1的鍋中，油至表面微焦，撈起備用。
3.生菜洗凈瀝幹水分，切成指甲大小的片備用；雞蛋打勻，攪拌成蛋液備用。
4.取另壹個鍋，加入色拉油中火加熱，然後倒入方法3的蛋液，翻炒至七成熟。加入白米飯和蔥花後，快速翻炒，加入調料和方法1和2，快速翻炒，繼續中火翻炒至米飯幹香。
9.翡翠炒飯
材料
兩盎司火腿，七碗白飯，三粒大蒜，兩個雞蛋和三湯匙油。
調味品
壹勺半鹽，另壹勺鹽(只是用來腌青的)和壹勺味精。
工作方法
先將白菜洗凈瀝幹水分，切成大塊，拌入大湯匙鹽，腌制20分鐘，然後剁碎擠幹。
雞蛋打散，煎成兩個煎蛋，然後切成1厘米的方塊。
將火腿切片，然後切成1厘米的方塊。
將油燒熱，將蒜或蔥炒香，取出，然後將蔥花倒入鍋中炒透，加入鹽、味精、白米飯，再繼續將米飯炒透，最後加入雞蛋，將火腿炒勻出鍋。
10，麻辣炒飯
配料:菠蘿、番茄、洋蔥、豌豆、蝦、雞蛋和米飯。
調料:辣椒醬，鹽。
練習:
1.將菠蘿、番茄、豌豆和洋蔥切成丁。
2.蝦仁洗凈，控幹水分；把雞蛋炒壹下，放在壹邊。
3.燒熱炒鍋，炒洋蔥、蝦、豌豆和西紅柿，然後加入米飯。
用雞蛋炒。
4.最後加入菠蘿丁、辣醬和鹽，小火翻炒。
點評:最爽的炒飯，色澤靚麗，辣味恰到好處，回味無窮。
11，菠蘿炒飯
配料:菠蘿、蝦、青豆、葡萄幹、腰果仁、雞蛋、大米。
調料:鹽、糖、蔥花。
練習:
1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈，控幹水分。
2.把雞蛋炒壹下，放在壹邊。
3.將蔥花放入油中煸炒，蝦仁、四季豆煸炒，然後加入米飯翻炒。
4.倒入菠蘿丁、葡萄幹、腰果和調味料炒香。
點評:最有風情的炒飯，用料好，味道好。
12，香桃炒飯
材料:白米飯、雞蛋、楊桃、紅燈籠椒、鹽、雞精、洋蔥、食用油。
練習:
1.把雞蛋打在碗裏，然後打碎。將桃子洗凈，切成丁。紅甜椒洗凈，切絲。
丁成；
2.坐在鍋裏，點燃油。油熱時，將雞蛋倒入鍋中，散裝煎入盤中；
3.鍋裏剩下的油，放入蔥花，紅椒，米飯，雞蛋，鹽，雞精，
翻炒桃子，然後上桌。
特點:色澤金黃，味道鮮美。
13，黑橄欖炒飯(兩人份)
材料:兩碗泰國香米，200克橄欖，100克大蒜，
豬肉末200克、食用油3湯匙、泰式魚露半湯匙、糖少許。
徐，香菜切碎，辣椒切碎。
練習:
1.先將橄欖切碎，大蒜切碎。
2.炒鍋加少許食用油，先放肉末，炒至油熟，撈起。鍋裏有壹些
豬油，加入蒜末炒香，再加入橄欖碎炒香，最後
將半熟的肉末翻炒，拌勻，撈起。
3.用剩下的食用油把米飯炒香。這時候可以加點魚露調味。
記住黑橄欖是鹹的，量壹下就好。當白米飯炒成閃亮的顆粒時，倒入
加入前面所有的東西，然後炒均勻。這時候可以加壹點糖來增加它們。
增添風味和厚重感。
4.上菜時在米飯表面撒壹些切碎的香菜和胡椒粉。
14，蟹肉生菜炒飯
材料(4人):
400克大米，
蟹肉(罐頭)...80克
生菜；萵苣......................40克。
攪打雞蛋
蔥白20克。
油........1湯匙。
鹽1/2茶匙。
醬油...少量。
練習:
先把鍋裏的油加熱。加入炒雞蛋，等到半熟，再把蔥花蟹肉和米飯壹起翻炒。待米粒發亮，將切好的生菜倒入鍋中，迅速倒入調料(鹽、醬油)翻炒。時間不要太長，不然炒飯不太好。
炒生菜炒飯給人壹種生動的印象。用猛火快速翻炒，保持生菜的脆嫩。不同顏色的配菜也增加了人們的食欲。
15，綠豆薏米炒飯
材料:
綠豆3兩
薏苡仁3兩
胡蘿蔔丁1/2兩
蘆筍丁1/2兩
綠豆1/2兩
蔥適量
腌料:
適量的鹽
適量的糖
練習:
1.胡蘿蔔丁、四季豆、蘆筍用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.將綠豆和薏米用清水浸泡約1小時，然後註入高於綠豆和薏米約1cm的水，放入電飯鍋蒸約50分鐘，取出待涼。
3.燒熱油鍋，將方法2的綠豆和薏米炒至松散，加入其余材料和所有調料，翻炒均勻即可上桌。
4.加入白米飯翻炒
炒飯需要角。
炒飯需要角和青豆。
青豆是經典炒飯的常見配料。因為處理方便，營養豐富，也是家裏做炒飯常見的配角。購物時，註意顏色越綠，含有的葉綠素越多。如果時間允許，建議盡量買新鮮的四季豆。如果因為季節原因無法獲得新鮮的四季豆，建議使用冷凍四季豆。
冷凍四季豆雖然味道會比新鮮四季豆差壹點，但還是能保留壹些營養成分的完整性。至於四季豆罐頭，不建議使用，因為制作過程中營養成分流失較多。
炒飯的秘密~焯水蝦
因為炒飯的口感比較幹松，所以不適合在拌炒的過程中加湯，使用的新鮮食材也要經過預處理。廣州炒飯制作中的“燙漂”是壹個配料預處理的過程。蝦仁焯水時，不會花太多時間，以免破壞鮮味，但將焯水後的蝦仁立即放入冷水中浸泡，會使蝦仁肉質緊實，味道鮮美。焯水的步驟很簡單，把蝦仁放入開水中，直到食材明顯變色撈起即可。