只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放壹點蔥、和壹些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放壹個雞蛋在裏面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等壹些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要註意：餃子的皮壹定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗幹凈，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾幹的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被壹層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1）我家鄉（ι劍┳齜ǎ杭優淠檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭
菜水調味。
2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西裏、百裏香、羅
勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） n油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌壹下，至出水
時, 擠幹水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料，對折I合接口封住。再將兩尖
角I合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
幹。盛出即可附調味（2）蘸食。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
制法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
註意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
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問題二：牛肉餡大餃子怎麽做 和牛肉餡時壹定要多加些水，最近我新學了壹招，就是把西紅柿去皮後榨汁，然後將西紅柿汁代替水攪拌進牛肉餡中，既美味有營養。牛肉餡如果不事先攪入大量水的話就會非常硬，不好吃。攪好肉餡可以再配些胡蘿蔔、香菜，拌出來的餡子就會相當美味了。我女兒最愛吃我做的牛肉餡水餃和牛肉餡大包子了。
問題三：牛肉餡怎樣做才鮮嫩？ 先把牛肉用澱粉抓壹下!
然後,加油拌勻!
再加各種調料!
最後加輔料!
這樣,就會保留牛肉的原味!老媽是這麽做的!
嘿嘿!
問題四：牛肉餡餃的做法大全的家常做法大全怎麽做 牛肉餡餃子的做法
1.
溫水和面 和好的面團 要松弛15分鐘左右揉壹次 面團光滑為好
2.
揪出大小壹致的面劑子 壓成 中間厚四邊薄的面皮
3.
此步驟用料
蔥花
適量
姜絲
適量
肉餡加入色拉油 適量的水 攪拌好 在加鹽 料酒 胡椒粉 牛肉粉 蔥 姜
4.
取面皮壹個包入適量的餡料
5.
捏好餃子的邊緣
6.
開水下鍋 煮開鍋 加適量的冷水 再次煮開 就OK了
問題五：牛肉餡餃子怎麽和肉餡 1.買壹斤半牛肉，現絞成餡。取壹個幹凈盆
2.蔥末、姜末加進牛肉餡裏
3.拌油：因為牛肉本身比較幹硬少油，所以最好加點兒食用油，順壹個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取壹杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝壹個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼
續加水，再攪直至水全部融入餡料。註意加水時要采用少量多次的辦法，壹點點往裏加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸幹即可。牛肉多吃
水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子壹咬壹包汁
5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精
6.繼續順壹個方向攪打
7.韭菜洗凈晾幹，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦
調制酸湯：這壹步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要
9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西――蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來壹些，壹定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子壹大勺，我家的油潑辣子裏面已經有芝麻，如果沒有，建議添加壹勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
包餃子：
13.至於餃子怎麽包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麽包咋麽包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則
14.最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的壹大碗，喝壹口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼壹聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神
菜品特色
酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣壹碗下肚，專治夏天各種食欲不振。壹碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊湧上心頭，那家夥，直吃的妳大汗淋漓，香的妳滿嘴找舌頭！！
問題六：牛肉餡的餃子怎樣調好吃？ 把牛肉不要切的太小，放壹點蔥、和壹些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放壹個雞蛋在裏面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等壹些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放壹點蔥、和壹些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放壹個雞蛋在裏面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等壹些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要註意：餃子的皮壹定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗幹凈，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾幹的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被壹層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1）我家鄉（ι劍┳齜ǎ杭優淠檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭
菜水調味。
2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西裏、百裏香、羅
勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） n油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌壹下，至出水
時, 擠幹水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料，對折I合接口封住。再將兩尖
角I合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
幹。盛出即可附調味（2）蘸食。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
制法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
註意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉......>>
問題七：牛肉餃子餡的做法，牛肉餃子餡怎麽做好吃 主料：面粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順壹個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗幹凈，控幹水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團，面板上撒些幹面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若幹份，取壹份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風幹）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做壹鍋水，水開後下餃子。壹邊下餃子壹邊用笊籬順壹個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，***添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
問題八：牛肉餡的餃子放哪些蔬菜，要怎麽做呢！ 牛肉餡餃子可以放胡蘿蔔，香菇，芹菜等蔬菜，下面簡單介紹壹下胡蘿蔔牛肉餡餃子的做法。
材料
原料：牛肉餡120g、胡蘿蔔80g、面粉250g。
配料：蔥2根、姜3片、花椒適量、鹽3g、料酒6ml、醬油3ml、胡椒粉3g、香油6ml。
做法
1、胡蘿蔔洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順壹個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻，就做好了。
5、上鍋蒸熟就可以吃了。
問題九：牛肉餡餃子怎樣做好吃 牛肉餃子餡是以牛肉餡和餃皮制作通過煮的工藝制作而成的食物，影響牛肉餃子餡的口味因素很多，除牛肉和面粉選擇、牛肉餡和面粉的制作外，具體制作過程也非常的重要。所以為確保牛肉餃子餡的口味，要註意牛肉選擇避開筋膜，同時配料中可以加入韭菜、芹菜或者是白蘿蔔。如果要想牛肉更加細膩，那麽建議用絞肉機來絞碎牛肉。由於個人口味的差異，在調料選擇上可以有所側重。