雪花牛肉不是指牛的某壹特定部位，而是指牛肉中雪花分布密集、形狀美觀、肉質優良的部位。頂級雪花牛肉產自特定的牛品種，其分級主要依據雪花在牛肉上的分布，包括密度、形狀和肉質。在眼肉、上腦和外脊，雪花狀的脂肪紋理更為突出，在烹飪過程中可以融化，使肉質更加嫩滑多汁。