我想知道魚怎麽最好吃！

紅燒魚面筋 原料 凈青魚肉150克，黑木耳15克，山藥30克，精制油300克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鮮湯適量。 調料 醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。 制作方法 1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。 2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。 3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚面筋、黑木耳、山藥。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。 魚湯玉脂 原料 日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少許、鮮魚湯適量。 調料 精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。 制作方法 1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。 2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。 3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。 4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。 芙蓉銀魚 原料 雞蛋清4只，小銀魚20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鮮湯適量。 調料 精鹽、味精、水澱粉。 制作方法 1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。 2、鍋燒熱加精制油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。 3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。 薺菜溜魚片 原料 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。 調料 精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。 制作方法 1、薺菜洗凈切碎待用。 2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。 3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝幹凈。 4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。 芝麻桂魚 桂魚（１只，約１.２５斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（３／４茶匙）、姜汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（壹棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只） (1)桂魚去鱗及內臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。 (2)魚肉抹幹，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。 (3)拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。 (4)再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成 菠菜燉魚脯 主料：鮎魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生姜10克。 調料：鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克。 制法： 1.鮎魚殺洗幹凈，在魚脊部橫切幾刀，菠菜洗凈去老葉，紅蘿蔔去皮切片，生姜去皮切絲，紅棗泡透。 2.燒鍋下油，放入姜絲、魚脯，用小火煎香，攢入黃酒，註入清水，用中火燉約20分鐘。 3.加入菠菜、紅棗，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉15分鐘即可盛入湯碗內食用。 功效：鮎魚含不飽和脂肪酸，有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，還可促進腸胃和胰腺分泌，不僅營養豐富，且有明顯的減肥效果 麻婆魚丁 用料： 鮮魚1條（約1000克）、內脂豆腐1小塊、牛肉末75克、郫縣豆瓣30克、泡紅辣椒末20克、刀口辣椒10克、豆豉末10克、花椒粉2克、醬油10克、姜米5克、味精3克、白糖2克、色拉油80克、化豬油30克、料酒15克、小蔥花、水豆粉、幹細豆粉、鹽各適量、青蒜節20克。 制作： 1、草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝幹水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，幹紅辣椒切節，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。幹辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。 2、魚丁碼上幹細豆粉，入沸水鍋中“飛壹水”撈出。另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香後再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和顏色，加少量鮮湯，再下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。再下魚丁、醬油、化豬油、料酒、味精、白糖等調料以小火慢燒入味，見鍋內滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收汁，最後下青蒜節入鍋推勻，將魚丁連汁壹同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。 3、 炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最後撒上花椒粉、小蔥花即成。 清蒸桂魚 特點色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。 原料 桂魚壹條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。 制作過程 1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。 2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片壹刀，刀深至骨。 3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。 4、出籠後揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。 5、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。 6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。 川菜豆鼓魚 原料 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 制法 1、鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。 2、豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。 3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量幹凈素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條； 4、加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將幹時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。 5、食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。 糖醋鯉魚 特點 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裏嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。 原料 鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。 制作過程 1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。 2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。 3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。 4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。 5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 水煮魚 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 幹紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白壹個 制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。 3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆裏上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中) 蛋黃醬鱈魚 原料： 鮮鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油 做法： 1．將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。然後用紙巾將鱈魚塊上的水分拭幹，將每壹大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半後，用菜刀的刀背輕輕剁碎。 2．將鱈魚塊沾上薄薄的壹層小麥粉。鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鱈魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。 3． 加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮幹後關火。 檸檬魚片 材料： 凈草魚肉400克、芹菜末50克、鮮檸檬2個、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋掖、白葡萄酒、蔥、姜汁、食用油 做法： 1.將魚肉洗幹凈，片成壹樣大小的厚片，用蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉腌制數分鐘，拍面粉拖蛋液蘸均勻待用； 2.坐鍋點火入油至4成熱，下入魚片兩面煎至金黃熟透碼入盤中，鍋留底油煸炒芹菜末，擠入檸檬汁，烹入白葡萄酒，澆在魚片上即可。 特點：色澤金黃，外香裏嫩。 功效：檸檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。 西湖醋魚 配料： 活草魚1條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油 75克。 制作方法： 1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。 2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊壹邊稱雄爿，另壹邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片壹刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（***片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞壹長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。 3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後***燒約3分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄爿頜下部，如能紮入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。 4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。 茄汁魚卷 特點 色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 原料 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菇50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。 制作過程 1、魚肉洗凈，揩於水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬碼味。 2、豬肉、茨菇、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。 3、將碼好味的魚片鋪於案上，裹上適量的餡，卷成大小壹致的卷，然後抹上壹層蛋清糊，並壹壹放入幹豆粉內沾滿細幹豆粉。 4、炒鍋置火上，下菜油燒熱，先用溫油炸至定形撈出，待油溫升高，再放入魚卷炸呈金黃色撈起，瀝幹油小倒出鍋中汆油。 5、另放凈菜油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒勻，起鍋即成。 砂鍋大魚頭 原料： 大花鰱魚頭1個，冬筍50克，粉皮5張，水發香菇25克，蔥段、糖色、味精、板油丁、黃酒、姜片、糖、醬油、麻油、清湯各適量 做法： ①魚頭去鱗和鰓，在鰓和胡桃肉處用刀剖開，洗凈下顎，肉厚處用刀稍劃開，加醬油浸至入味。 ②粉皮切成塊，用溫鹽水洗去酸味，再用清水漂清，瀝幹水分。冬筍切成片 ③鍋內加油.燒至八成熟,放入魚頭，煎至兩面呈黃色，潷出油分，烹上黃酒，略微煮壹煮，加入冬筍、板油、蔥、姜、醬油、糖和清湯，用大火燒開，再用小火煮至魚眼凸出，魚皮起皺，湯色呈黃、稠濃，將魚頭移至砂鍋內。 ④鍋內加入粉皮、糖色、味精、冬筍和香菇同煮，熟後澆上麻油，倒入裝魚頭的砂鍋中，再用小火略煮即可上桌。 註：糖色即是用飴糖加水熬制而成。 品蒸黃魚 主料：大黃魚 輔料：蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿蔔、洋蔥、西芹、香菜 調料：鹽、雞精、白糖 烹制方法： 1、將大黃魚洗凈從背部片開，切少許洋蔥、西芹、紅蘿蔔、香菜、姜片、蔥加黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚身上，腌制20分鐘； 2、將蠶豆用開水焯壹下墊在盤底部，將黃魚挑去腌制的調料放在盤上，取壹小碗倒少量高湯，放入姜絲、高粱酒、白糖、雞精調成汁，淋在魚身上，放入蒸鍋中蒸8分鐘左右取出即可。 蒜油魚 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜 調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油 做法： 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚壹破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤裏放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出； 2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到壹個碗裏對成汁，蒜切成末，香菜切成段； 3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末； 4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。 滑炒鱸魚片 主料：鱸魚 輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒 調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水澱粉、蒜茸、蔥姜節、高湯、雞油、食用油 烹制方法： 1、將鱸魚去內臟洗凈後，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味，雞腿菇洗凈切成片，菜心摘洗幹凈； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟，菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放於盤中； 3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入魚片滑散撈出，鍋內留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味時倒入適量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻，用水澱粉勾芡，撒入青紅粒，淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用。 特點：色澤明快，魚肉細滑，蘑菇脆嫩。 錦繡五柳魚 主料：鯉魚 輔料：青紅柿子椒、木耳、冬筍 調料：姜、蔥、番茄醬、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、米醋、白糖、澱粉 做法： 1、青紅柿子椒、木耳、冬筍、蔥、姜切成絲；鯉魚洗凈兩側切花刀，加料酒、鹽腌制10分鐘； 2、取壹器皿，加入澱粉、水、油打成糊，坐鍋點火倒入油，油熱後將腌好的鯉魚掛糊炸至酥脆取出裝盤； 3、坐鍋點火加底油，將蔥姜絲以及青紅柿子椒絲、木耳絲、冬筍絲煸炒幾下，加入番茄醬、鹽、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分鐘，勾芡澆在炸好的鯉魚上即可。 冬菜蒸鱈魚 主料：銀鱈魚 輔料：冬菜、芥蘭 調料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯 烹制方法： 1、坐鍋點火倒入油，油熱後放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用； 2、將芥蘭用開水焯壹下擺放盤子中； 3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟後取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁壹起淋在魚上即可食用。 排骨燜帶魚 主料：帶魚 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉 烹制方法： 1、將排骨切段用開水焯壹下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚洗凈瀝幹用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮壹下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於壹身。 家常啤酒魚 主料：鯉魚 輔料：啤酒、胡蘿蔔絲、青椒絲、筍絲、香菇絲 調料：鹽、雞精、白糖、陳醋、蔥絲、姜絲、澱粉 烹制方法： 1、將鯉魚宰殺洗凈後改刀後放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取壹小碗，放入適量幹澱粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋裏留底油，放入蔥絲、姜絲炒香後依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸後加鹽、白糖、雞精、陳醋調味，水澱粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。 五彩魚糕 主料：草魚 輔料：香菇、玉米粒、西餐火腿、雞蛋清、香菜、蔥、姜 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉 烹制方法： 1、將草魚去骨切成小塊，放入攪拌機中，加入蛋清、澱粉、料酒、胡椒粉、雞精打成泥，再將香菇、火腿分別切丁，和玉米粒壹起放入魚肉中攪拌均勻； 2、將拌好的魚肉茸入蒸鍋蒸10分鐘，取壹小碗，放入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯調成汁，澆在蒸好的魚肉中，上面撒蔥姜絲、香菜絲，坐鍋點火燒少許熱油淋在蔥姜絲上即可。 蒸鳳尾魚 主料：草魚 輔料：黃瓜、紅柿子椒、胡蘿蔔、芹菜葉 調料：鹽、料酒、醬油、豉油汁、蔥、姜 烹制方法： 1、將草魚洗凈去頭、尾，頭部放在盤中，魚身從三分之二處依次切斷，底部保持相連，碼放在盤中，魚頭在中間，在魚身切開的部位，依次塞入胡蘿蔔片、黃瓜片、紅柿子椒片，再均勻的撒上鹽、料酒、醬油； 2、坐蒸鍋，待水開後將魚放入大火蒸10分鐘，出鍋淋豉油汁，撒上蔥姜絲、胡蘿蔔絲，放上芹菜葉點綴即可。 特點：形似鳳尾，色澤鮮艷。 大福魚 主料：鱸魚 輔料：羊肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、柿子椒、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、醋、胡椒粉、澱粉、大料、香油 烹制方法： 1、取壹器皿，將羊肉餡放入，加入雞蛋、料酒、鹽、澱粉，順時針方向不停攪拌，再加入少許蔥姜、胡椒粉、香油攪拌均勻； 2、將鱸魚洗凈，把拌好的羊肉餡從魚嘴填入肚中，坐鍋點火倒入適量油，油熱後放入魚煎至兩面金黃後，下大料、蔥段、蒜片炒出香味，加入料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精調味，加入適量清水，放入鵪鶉蛋燉20分鐘左右； 3、裝盤後，將柿子椒絲、蔥絲碼放在魚身上，淋少許熱油即可。 木瓜鱸魚球 主料：鱸魚 輔料：木瓜、荷蘭豆、香菇、枸杞、紅棗、雞蛋 調料：鹽、白糖、胡椒粉、姜、生粉、水澱粉 烹制方法： 1、將鱸魚洗凈後改刀切成球狀，加鹽、雞蛋、生粉上漿，香菇切片，木瓜去皮切成厚片，紅棗切絲，枸杞用水泡發備用； 2、坐鍋燒水，加少許油，將魚球、荷蘭豆汆熟撈出，取壹小碗，加入鹽、白糖、胡椒粉、生粉、水澱粉調成汁； 3、坐鍋點火倒少許油，放入魚球、荷蘭豆、香菇、木瓜、紅棗、枸杞，澆入調好的汁炒勻即可。 水浸胖頭魚 主料：胖頭魚 輔料：芥蘭、腐竹、蔥、姜、香菜 調料：鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、香油、胡椒粉 烹制方法： 1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開後5分鐘關火再浸5分鐘； 2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取壹小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲； 3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜即可。 千島湖紅燒魚頭 主料：魚頭 輔料：紅柿子椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬 烹制方法： 1、取壹容器，將魚頭洗凈後放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用； 2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘； 3、燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。 特點：湯呈乳白、肉質鮮嫩。 魚米羹 主料：草魚肉 輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿蔔、冬筍、雞蛋清、香菜 調料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油 烹制方法： 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿蔔、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用； 2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿蔔丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可。 冬茸魚片湯 主料：草魚 輔料：冬瓜、香菜、蔥、姜 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉 烹制方法： 1、將草魚洗凈改刀切成片（魚頭和骨留下），冬瓜洗凈去皮、籽後切塊，放入攪拌機中，加適量清水打成茸備用，雞蛋中加入料酒、鹽攪拌均勻，香菜洗凈切段、蔥切段，姜切片； 2、坐鍋點火入油，至5成熱下蔥段姜片炒出香味後放入魚頭和骨頭略炒，加入適量開水，煮5分鐘，把魚頭和骨頭取出只留湯，倒入冬瓜茸，加鹽、胡椒粉、料酒調味，水澱粉勾芡，轉小火倒入雞蛋液，放入魚片，待熟後盛出撒上香菜、蔥絲即成