品嘗步驟
第壹集
第壹步:控制紅酒的溫度。傳統上喝紅酒的溫度是涼室溫，範圍是18 ~ 21℃(白葡萄酒是9 ~ 12℃之間)。在這個溫度下，各個年份的紅酒都處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒比常溫下的紅酒有更明顯的單寧特征，所以喝起來有澀味。白酒的情況正好相反，是為了突出新鮮度和酸度，所以適合冰鎮後飲用。正確的飲酒方式是用手指握住高腳杯的立柱，而不是用手握住杯子，否則酒的溫度差異會影響酒的協調性。
第二步:醒酒。壹瓶塵封多年的好酒，剛打開就會有味道。這個時候，就要“醒”這個酒了。將酒倒入漂亮的醒酒器中，等待十分鐘，酒味就會消散。啜飲壹般要求葡萄酒和空氣的接觸面積最大化。紅酒經過充分氧化後，濃郁的香氣顯露出來。處理時間可以延長，最好是壹個小時，產生壹種充滿酒香的氛圍。
第三步:看酒。紅酒的紅色足以攪動人心。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將壹杯紅酒橫放在白紙上，觀察紅酒的邊緣。層次分明的多為新酒，色澤均勻的略顯老氣。如果是微微的棕色，就有可能遇到壹瓶老酒。
第四步:喝酒。在妳進入葡萄酒之前，妳應該在玻璃杯裏深深地聞它。這時候妳就可以體會到紅酒的幽香了。新酒的果香很重，而老酒則深深克制了這種張揚的個性。咽下壹口紅酒，讓紅酒在口中停留壹分鐘，在舌頭上滾兩下，深呼吸讓感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香頓時縈繞其中。
第五步:酒序。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。
第二集
1.觀察它的顏色——將酒倒入高腳杯，握住杯腳，觀察它的顏色。
2.聞壹聞它的香味——輕輕晃動酒杯釋放香味，聞壹聞它的香味。
3.品嘗——抿壹口，讓酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。
入口選擇
看看喝酒的場合
作為開胃酒，葡萄酒和甜點不壹樣，和朋友看DVD時喝的酒也不壹樣。除了平日飲用，紅酒在婚宴、聚會上也很受歡迎，但不同地方、不同環境的飲用量差異很大。如果在聚會上喝了很多紅酒，價格可以便宜壹些，酒的種類也可以更大眾化，避免浪費。如果女士比較多，最好準備壹些好喝的白酒和香檳。
看菜品的搭配
選擇白葡萄酒或紅葡萄酒。在配菜方面，奶油雞肉適合配白酒，烤羊肉要配醇香的紅酒。紅酒配紅肉，白酒配白肉。壹般來說，紅酒適合搭配紅肉、醬料、奶酪和培根制品。而白酒更喜歡魚和蔬菜。
看價格
便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千甚至幾十萬。在不同的國家或不同的分銷渠道，葡萄酒的價格會發生變化。但無論如何，價格總是與葡萄的質量和釀酒人的勞動有關。壹瓶好酒主要體現的是壹年四季在葡萄藤上的辛苦，這些成本都體現在這瓶酒裏。可以吃高檔小吃，也可以商務宴請。如果是日常聚餐或者家裏請客，味道大家都能接受，沒必要太高檔。總之鎖定金錢預算後，方便選擇，避免花費過多。
看看年份
這個比較適合舊世界的紅酒，所以選擇法國或者意大利的葡萄酒之後，要選擇“好年份”，口感壹定要有所不同。比如法國葡萄酒是按天定價的，葡萄的年份與當年葡萄收獲前的降雨量有關。如果雨水太多，酒就會變淡。比如1991和1992，波爾多連續下雨。結果這兩年的葡萄不夠甜，皮薄。酒釀造後單寧含量明顯不足，口感較差。這也是美食家們經常用年表來比較選擇葡萄酒的原因。
看產地和產地
大的方面，我們先來看看新世界的酒還是舊世界的酒。歐洲的舊世界葡萄酒壹般口感更復雜優雅，而新世界葡萄酒口感更活潑愉悅。很難說誰更好，看個人口味偏好；然後再看產地。每個葡萄酒生產國都有不同的產區，各自的風格和品質都不壹樣。比如法國的波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。
看品類
比如根據葡萄酒的含糖量，可以分為幹型、半幹型、半甜型、甜型四種。幹葡萄酒喝起來感覺不到甜味，酸味明顯；半幹葡萄酒飲用時有微甜的感覺；半甜葡萄酒喝起來有壹種甜甜的清爽感；甜酒喝起來有明顯的甜味和醉意。
看外表
葡萄酒的外觀大多要清澈、透明、有光澤，顏色與酒的名稱壹致。在白色背景上看著紅酒從杯頂流出，混濁不佳。看酒從玻璃墻均勻流出的速度。流動越慢，酒的質量越好。將玻璃杯側面傾斜45度，觀察紅酒與玻璃壁交界處的壹層水。越寬，酒精含量越高。水體與酒體交界處可出現不同的顏色，顯示酒的年份。藍色和淡紫色是3到5年。紅磚有5到6年的歷史。琥珀是8到10年。橙色表示已經過期。
看香氣和味道
直到真正入口，才能感受到紅酒的質感、口感和水平。高品質的紅酒留在口中，要有順滑的感覺，慢慢感受它的醇厚，然後口感就會豐富起來；酒的香氣會讓妳回味無窮，久久不散在口中。同時，這些香味應該是平衡、協調、優雅和令人愉快的。這樣的酒口感也應該是舒適宜人，各種風味細膩。
怎麽準備喝紅酒？
紅酒橫放，軟木塞浸泡久了會分解產生木屑。在喝酒的前壹天直立起來，讓木屑沈澱在瓶底。註意，紅酒的瓶底向中間凸起。這樣的設計不是為了拿好瓶子，而是為了讓木屑沈入凹溝。
紅酒不能加冰喝，也不能像香檳壹樣放在冰桶裏。最適宜的飲用溫度為10~14攝氏度。廣州冬天，可以直接喝；夏天最好先放在冰櫃裏，吃之前壹到半個小時拿出來，先開瓶，放在壹邊慢慢醒酒，讓溫度上升。
如何品酒？
先看酒的顏色。為了正確觀察，將玻璃放在白色背景的前面，並將玻璃稍微向外傾斜。註意是否有木屑或雜質，觀察酒的顏色。棕色，破碎；紫色，酒很年輕；深紅色，外表棕黃色，好酒。
然後就是酒味。用鼻孔捂住杯口，深呼吸。高檔紅酒聞起來很“濃”，讓人感覺很濃很復雜。因為鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，有時候壹杯酒慢慢品了壹個小時，還是覺得越來越香，以至於後來都不願意喝了。
聞了之後，感覺味道很濃，然後試著喝，淺淺的喝壹口，放進嘴裏，用舌尖把酒推在嘴邊，盡量讓所有的味覺細胞都能感受到。
怎麽倒酒？
高檔紅酒的酒瓶都是收藏的，因為有些酒標簡直就是藝術品，為了避免酒標“流動”，倒酒的正確方法是讓酒標正面朝上。老酒(8-10年以上)瓶底壹定有木屑，即使是三五年的，有的也有木屑。所以，倒酒的時候要小心。除了不搖瓶，倒完的時候要在瓶肩留壹點。把瓶子倒過來試圖倒最後壹滴酒是不正確的。
怎麽醒酒？
紅酒開瓶後，根據酒的種類、品質、成熟度，靜置15分鐘至1小時，讓其與空氣“呼吸”，進行化學作用。如果沒有耐心，可以直接倒在玻璃杯裏(按照國際標準，不能超過玻璃杯容量的三分之壹)，甚至搖晃玻璃杯，加快酒接觸空氣的機會。
搖玻璃有兩種方式。壹種是拿起酒杯向內搖晃。這樣玻璃就懸浮起來了，需要壹點技巧才能搖得均勻。還有壹種方法是用食指和中指捏住杯腳，整個手掌平放在杯底，將杯底壓在桌上，像磨墨汁壹樣旋轉，力度要小，以免酒從杯口溢出。
如何品酒？
貴而好喝的紅酒是藝術品，不要“喝”它，要“品”。每次品酒前，先搖壹搖酒杯，然後用鼻子深呼吸，再抿壹小口，讓酒在嘴裏停留壹會兒再咽下去。
註意，飲用前請清潔口腔，否則杯子上會有唇印。請不要壹飲而盡。另外，喝紅酒不要加雪碧或檸檬，會破壞紅酒的原味。搖壹搖酒盅，壹個個比較酒量，不是喝紅酒的方法。
品嘗紅酒壹般有以下幾個講究。
壹般來說，葡萄酒開瓶後要靜置15分鐘到3小時才能醒酒，葡萄酒的香氣和口感也會發生變化。醒酒後倒入杯中至三分之壹或半杯。
觀察紅酒的顏色，先觀察它的顏色變化。紅寶石般晶瑩剔透的顏色是上品。通過光線欣賞它的顏色變化。太黑或者太黑都不是上品，尤其是沒有摻雜雜質。Shake也可以稱為“加速醒酒”。這壹步的目的是讓氧氣快速進入酒中，從而釋放酒中的困香。
氧氣進入酒中，與酒精產生香味後，就可以聞到香味，香味會隨著時間而變化。
品嘗和飲用葡萄酒後，要用味蕾去感受味道，讓味道充滿口腔四周再慢慢咽下去。然後味道會從舌尖通過舌根延伸到喉嚨。品嘗的時候會感受到四種重要的味道:甜、酸、澀、回味。品嘗後，葡萄酒會保持好壞，壹個好的葡萄酒回味可以持續15~20秒。
回味當妳喝完酒後，仔細想想這瓶酒的口感是清淡還是濃郁，紅酒是不是太澀(好酒打開壹段時間後會逐漸變澀)還是單寧恰到好處，白酒的酸度還剩下多少，有沒有強烈的刺激感或者順滑感。
品酒的步驟
1)將玻璃杯傾斜45°觀察葡萄酒的顏色。
2)逆時針搖動酒杯，釋放酒的香氣。
3)把鼻子伸進杯子裏聞幾下。
4)深吸壹口，讓酒在口中循環，到達口腔各個部位。
葡萄酒在口中的各種感覺
舌頭上的味蕾可以感受到甜、鹹、酸、苦。甜味味蕾主要分布在舌尖，鹹味味蕾在舌的邊緣，酸味在舌後緣的兩側，苦味在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中經常出現的主要味道，而苦味只是偶爾出現，主要來自葡萄酒中的酚類物質，而鹹味不易察覺，主要來自葡萄酒中的礦物質。
葡萄酒在口中的香氣，除了味覺，還會通過鼻子和嘴巴之間的空腔，被嗅覺感知到。當入口後的酒的溫度升高，就會開始散發出新的香味。為了清晰地感受到嘴裏的香味，可以把酒放在嘴裏，吸壹口氣，讓香味傳遍口腔。
紅酒中的單寧具有澀味，會使唾液和口腔黏膜失去潤滑作用，產生澀味，是構成紅酒味覺結構的主要元素。此外，酒精會引起口腔燒灼感(尤其是濃度超過18%時)。口腔中的觸覺可以感受到酒的稠度和圓潤度，以及起泡酒中氣泡的刺激。
杯子的選擇與斟酒禮儀
品酒師檢查完軟木塞後，要倒1/5杯左右的酒給品酒師，檢查酒是否合格。如果沒有問題，侍酒師可以先為客人上酒，最後再為侍酒師或主人上酒。
品酒最好有壹個無色透明的玻璃杯，這樣才能看清酒的真實顏色。形狀最好是郁金香形，杯口比杯身小，能凝聚酒的香味；杯子壹定要有高腳，既方便搖晃，又能避免用手提高酒溫。
倒酒的時候，只要把杯子裝滿1/4-1/3就可以了，杯子要大壹點(300-550ml左右)。搖晃時酒與空氣的接觸面越大，酒的香味就越能釋放出來。
至於香檳，最好用長高腳杯，裝2/3的高腳杯，看顏色和氣泡。
紅酒品嘗術語
可獲得(即飲)
已經可以品嘗的葡萄酒；適合飲用的葡萄酒；不需要儲存的新酒，成熟的老酒和比預期更早的酒。
乙酸(醋酸)
所有的葡萄酒都含有輕微的不易察覺的醋酸(約0.03% -0.06%)。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就像指甲油的味道。
酸度(酸度)
葡萄酒酸度是造成葡萄酒(尤其是白酒)結構和厚度的重要因素。如果與單寧等其他元素不平衡，就會造成缺陷。酸的通常用來形容酸度過高的葡萄酒。甜酒的酸度略高於不加糖的葡萄酒。
回味(回味，回到甜味)
指入口喉後回甘。這壹次，甜和酒在嘴裏的香味會不壹樣，會有壹種麻辣的感覺。回味越久越好。品酒是最後壹個愉快的項目。
年齡/老年(老年/成熟)
陳年白酒通常會由青綠色變成金黃色。波爾多紅酒由紫色變成深紅色，勃艮第由紫色變成磚紅色。實際顏色變化取決於葡萄品種。
好鬥(強壯)
指葡萄酒含有很強的單寧，非常幹，需要陳年。
酒精的(酒精的酒精味)
1.平衡感差會產生酒精的味道。強烈的酒精氣味會掩蓋適當的水果香味，產生壹種火辣的感覺。
2.法律規定後必須標明酒的酒精濃度。壹般來說，餐酒不應該超過14%，但也有例外，比如有些金粉代的酒精度會更高。
杏仁(杏仁)
它有壹種微甜的味道，這種味道通常存在於意大利白酒中。
美國橡樹(美國橡樹)
在美國橡木桶中陳釀的蘇維翁、梅洛、金粉黛會有濃郁的香草、蒔蘿(九層塔)和杉木的味道。
茴芹
輕微的甘草味，大部分西班牙紅酒都會有這種味道。
蘋果公司
1.濃郁的蘋果香味，在帶有輕微橡木味的霞多麗中可以品嘗到。
2.新鮮的蘋果味是伊思林酒的風味。
3.用未成熟的葡萄釀造的白葡萄酒有青蘋果的味道。
酸蘋果味表明葡萄酒已經開始氧化。
杏(杏)
杏味通常出現在甜白葡萄酒中，偶爾出現在紅葡萄酒中。
香氣(香味)
指的是酒的味道。品酒第二步。有人用香氣來代表新酒的香氣，酒香則代表已經成熟的香氣。
收斂性(幹燥、收斂)
葡萄單寧會使口腔黏膜閉合嗎？，產生壹種幹澀的感覺，這種感覺通常出現在未成熟的高檔紅酒中。
攻擊(第壹感覺)
專業術語，酒後第壹印象。香檳要註意的第壹感覺是氣泡的粗細，而紅酒是單寧。
簡樸(幹燥，微酸)
有兩種解釋:(1)幹型，通常出現在較年輕的葡萄酒中，(2)微酸性，比如夏布利酒。
主幹(紡錘體)
指酒的脊梁。太多沒有單寧和適當酸度的水果會被稱為無紡錘，不利於陳釀。
向後(向後)
形容壹瓶葡萄酒與過去或同時期的其他葡萄酒相比，缺乏應有的性能。也可以解釋為壹款延遲成熟的葡萄酒。
平衡(平衡)
所有的水果香味、單寧、葡萄酒酸度和酒精濃度都能得到適當的平衡。
香蕉(香蕉)
壹種特殊的味道，通常存在於低度葡萄酒中。
谷倉空地(泥土的味道)
紅酒往往有壹點泥土的味道，但是很多酒評人用Barnyard來形容勃艮第的酒，而波爾多用Earth。
類似博若萊(薄酒風格)
淡淡清新的水果香氣，尤其是櫻桃味，幾乎感覺不到單寧。適合年輕人欣賞。
漿果(漿果、果醬)
櫻桃和葡萄都屬於果醬水果的範疇。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有漿果味，只是深淺不壹。仙妃贊釀造的紅酒，漿果味濃郁。
大(強)
形容葡萄酒單寧強勁，酸度適中，可以陳釀很長時間。然而，過於強烈的葡萄酒可能會失去平衡。
苦(苦)
單寧會讓酒略苦，太苦的酒可能已經變質了。意大利葡萄酒和不加糖的白葡萄酒偶爾會有苦澀的回味。
黑櫻桃(黑櫻桃)
它是梅洛、皮諾曹和其他紅酒中非常常見的香味。
黑咖啡(黑咖啡)
這種刺鼻的香氣通常存在於成熟的加州蘇維翁葡萄中。
黑色水果(黑色水果)
黑櫻桃、黑莓、李子和其他類似香氣的結合經常出現在優質紅酒中。
黑胡椒(黑胡椒)
它是壹種特殊的香味，幾乎所有產自熱紅酒產區的葡萄酒中都有這種香味。
黑莓手機
它是紅酒中常見的香味。
黑醋栗(黑加侖)
它是波爾多紅酒中常見的果味之壹。
藍莓(藍莓)
這是另壹種不太常見的香味，但它可以在用弗蘭葡萄釀造的葡萄酒中找到。
主體(結構)
葡萄酒中單寧、酸度和酒精的結合。用低中強來形容吧。
花束(香味)
常用於成熟葡萄酒，請看香氣。現在壹般的酒評人很少嚴格區分兩者的區別。要嚴格區分，花束屬於屬。
醒酒後的復合香氣。
黃楊木(黃楊木)
壹種聞起來像貓尿的灌木，通常出現在壹些長相思中？。
懸鉤子果實(漿果)
漿果和桑葚亞綱的統稱，是金粉帶的某種味道。
黃銅(黃銅色)
用於描述甜酒或陳酒的顏色。
呼吸/呼吸(清醒)
新打開的酒由於長期接觸硫磺和軟木塞，有壹股黴味，需要壹段時間呼吸空氣才能去除這種氣味。
明亮(透明，酸度適中)
用來形容顏色極其清澈，或者高但不太多的酒酸。
明亮(透明和半透明)
葡萄酒異常透明清澈的感覺不壹定是褒義，可能是認真過濾的結果。
紅糖(加糖的甜味)
不太甜，但有令人愉快的焦糖味。
燒焦的火柴(燒焦火柴的味道)
聞起來像剛熄滅的火柴，酒裏的硫酸可能略高。
黃油，黃油(奶油)
霞多麗葡萄酒中濃郁的奶油氣味？經常會發現這種氣味。壹般白酒經過乳酸發酵也會產生這種風味。
蜜餞、蜜餞(冰糖味、糖果味)
壹種普通的皮諾曹釀造的白葡萄酒的味道。
哈密瓜(香瓜)
壹種普通的由黑皮諾制成的白葡萄酒。
焦糖(焦糖味)
橡木的余香。但如果在發酵過程中使用人工糖，也可能會有這種味道。
黑醋栗
法國黑醋栗酒，波爾多紅酒的通常口味。
貓噴霧(貓尿，貓跳蚤水氣味)
有點像馬斯克，不是負面形容詞。長相思釀出來的酒，味道經常是這樣的。
雪松(杉木味)
成熟的蘇維翁紅葡萄酒的味道。
櫻桃漿果(櫻桃味)
最好的紅酒有這種黑莓果味。
栗子(栗子味)
酒的通常味道。尤其是勃艮第和霞多麗。
耐嚼、厚實(軟而粘)
用來形容組織圓潤的葡萄酒。也可以解釋為含有豐富的單寧。
智利胡椒(辣胡椒味)
強烈的