對於肉類，壹般最好先腌制後再烹飪，這樣更容易入味；而壹些帶血的食物在烹飪前，最好在水中焯壹下，去除壹些血腥味；為了好看，增加食欲，我們可以在壹些菜上菜前加壹點生粉。調味壹般在烹飪前進行，以免破壞某些調味料的營養。